زیره سیاه از جمله گیاهان دوساله است، که معمولا می توان آن را به صورت یکساله نیز برداشت نمود. زیره سیاه از خانواده جعفری به حساب می آید. کاشت آن مستقیما از طریق بذر و بر روی زمین انجام می شود. زیره سیاه در درمان بیماری بسیار مفید است. از زیره سیاه برای درمان و همچنین چاشنی غذا و … استفاده می شود.

درباره تاریخیچه زیره سیاه اطلاعات دقیقی در دسترسی نیست ولی باید اذعان نمود که زیره از جمله ادویه جاتی به حساب می آید که انسان های ما قبل تاریخ نیز از آنها استفاده می کردند بنابراین دارای پیشینه تاریخی گرانبهایی می باشد. دلیل این ادعا این است که که در قدیم الایام زیره را در خانه های دریاچه ای که انسانهای ما قبل تاریخ در آن سکونت داشتند مورد استفاده قرار می دانند، حتی یونانیان و رومیان باستان از گیاهان زیره بخصوص زیره سیاه به عنوان سبزی استفاده می کردند و می خوردند. رفته رفته به مرور زمان به خواص درمانی آن پی بردند. امروزه استفاده از ان برای درمان بیماری و … موثر است.

گیاهی دوساله به حساب می آید. ارتفاع این گیاه در حدود سی تا شصت سانتی متر می باشد. این گیاه دارای ساقه توخالی شیاردار و منصعب از قاعده می باشد، که ریشه ای و دوکی شکل به همراه برگهای نخی و نازک می باشد. برگ های این گیاه بیشتر به شکل سبز روشن می باشد. نحوه کاشت زیزه سیاه به این صورت است که قبل از هر چیز زمین را آماده کاشت زیره سیاه کنید.

توجه داشته باشید که خاک مورد نظر باید مرطوب و دارای ساختمانی نرم و یکنواخت باشد. چنانچه زیره سیاه به صورت مخلوط با سایر گیاهان همچون شوید انجام شود و یا آنکه زیره سیاه بصورت یکساله و انفرادی کاشت شود شما باید این کار را در دو مرحله انجام دهید در مرحله نخست باید شوید را کاشت نموده و سپس در مرحله دوم زیره های دو ساله را کشت نمایید.

فاصله شوید ۲۰ سانتیمتر و میزان بذر مورد نیاز در حدود ۱۰ الی ۱۵کلیو برای هر هکتار است. پس از آن زیره سیاه را در ردیف هایی به فاصله ۴۵ تا ۵۰ سانتی می کارند، مقدار بذر مورد نیاز برای هر هکتار هم ۸ تا ۱۰ کیلو تخمین زده شده است. توجه داشته باشید اگر کاشت گیاه به صورت منفرد انجام شود فاصله ردیف های آن به ۳۰ الی ۴۰ می باشد. برای کاشت گیاه یکساله زیره سیاه فاصله به ۲۰ تا ۲۵ کاهش پیدا می کند. عمق بذر به هنگام کاشت باید دو سانتیمتر باشد.

آویشن نوعی ادویه است که از درختچه های وحشی به دست می آید. استفاده از آویشن محبوبیت زیادی بخصوص در میان ایرانیان دارد. آویشن حدود ۳۵۰ گونه دارد. در ایران ۱۴ گونه گیاه معطر و چند ساله دارد در مناطق مختلف ایران این گیاه با اشکال متفاوت می روید که با اسامی محلی متفاوتی شناخته می‌شود . در کتاب های طب سنتی فارسی هم با اسامی “حاشا “، “اوشن ” و ” صعتر الحمیر ” به این گیاه اشاره شده است . عطر و بوی آویشن با گیاهی به نام oregano ارگانو بسیار شبیه هم است ، البته از یک خانواده هم هستند . از آویشن میتوان به جای اورگانو در ادویه جات برای تهیه غذا ها استفاده نمود. از آویشن برای درمان و بهبود بیماری ها و همچنین در آشپزی استفاده می شود. طعم و مزه گیاه آویشن بطوری است که غذا را خوشمزه می کند. گیاه آویشن از برگ های نازکی همراه با گل های سفید به وجو می آید.

تاریخ استفاده از ادویه آویشن به قرون وسطی بر می گردد در آن زمان مردم فرانسه، ایتالیا و حتی کشورهای اسپانیایی زبان از آویشن برای درمان دردهایی همچون سرفه و سوء هاضمه استفاده می کردند. رفته رفته استفاده از آویشن به دلیل خواص درمانی گسترش پیدا کرد، و در سراسر پهنه جهان از این ادویه برای بهبود دردها استفاده می شود، حتی در کشور آمریکا گیاه آویشن را دم می کردند و برای درمان ریه و سرفه و حتی سرماخوردگی استفاده می کردند. هنوز هم استفاده از ادویه آویشن محبوبیت فوق العاده ای دارد.

آویشن نوعی درختچه ی وحشی است، که معمولا در بیابان ها رشد و نمو پیدا می کند. این درختچه کوتاه ولی در عین حال پرشاخه دارای برگ های نازکی است. این گیاه برای رشد به آفتاب کامل نیاز دارد این گیاه به هنگام رشد در فصل تابستان دارای گل های سفید چتری مانند می باشد.

نحوه کاشت این گیاه به این صورت است که تخم آویشن را در فصل بهار و یا تابستان در زمین ماسه ای می کارید و بعد از مدتی گیاه رشد می کند. ارتفاع این درختچه به حدود ۳۰ الی ۴۰ سانتیمتر می رسد. نکته ای که وجود دارد این است زمانی که برگ های آویشن تازه هستند می توانید از آنها استفاده کنید یعنی زمانی که گلهای گیاه به درستی باز نشده اند در آن زمان است که آویشن دارای طعم و مزه ی خاصی است. طریقه مصرف به این شکل است که برگ ها را چیده و پس از تمیز کردن و شستشو بر روی دستمالی می ریزند تا خشک شود و پس از خشک کردند خرد و یا آسیاب کرده و مورد استفاده قرار می دهند.

آویشن دارای خواص بیشماری است که در ذیل به برخی از آنها اشاره خواهیم نمود.

1. آویشن و خاصیت آن در مقابله با نفخ معده.
2. درمان سوء هاضمه و سرماخوردگی و بهبود ریه ها.
3. استفاده از آویشن برای تعریق زیاد پاها.
4. بهبود گلود درد و همچنین در جلوگیری از ضعف نیز موثر است.
5. تنظیم دستگاه گوارش و فشار خون.
6. کاهش درد قاعدگی و …

از آویشن برای درمان بیماری و همچنین برای آشپزی استفاده می شود. استفاده از آویشن سبب می شود غذاهای شما طعم و عطری خاصی به خود بگیرند. طبق تحقیقات به عمل آمده گیاه آویشن دارای اثر مهار کننده بر روی باکتری هایی دارد که سبب بیماری می شوند. دم نوش اویشن دارای خاصیت ضد عفونی کنندگی است.

اسم دارچین Cinnamon از کلمه عربی Kinnamon مشتق شده و در مراسم مذهی یهودیان بکار می رفته است

دارچین نوعی ادویه‌‌ مقوی است که به‌خاطر تأثیراتش در سلامت بدن از دیرباز جایگاه ویژه‌ ای در طب سنتی داشته است. امروزه نیز با کشف خواص درمانی گسترده‌ آن در بسیاری از کشورها مورد استفاده قرار می‌‌گیرد. بر اساس تحقیقات بین ۲۶ دارویی که منشأ گیاهی دارند، دارچین بالاترین رتبه را در جلوگیری از اکسید شدن سلول‌ های بدن داراست. بو، مزه و رنگ بی‌ نظیر دارچین، به‌ خاطر بخش روغنی درختی‌ است که دارچین از آن گرفته می‌شود. خواص دارویی دارچین حاصل از پوست درخت دارچین است. پوست درخت دارچین حاوی موادی است که در درمان بسیاری از بیماری‌ ها مؤثرند. البته برای اینکه خواص دارویی دارچین حفظ شود، ترکیب شیمیایی آن باید دست‌ نخورده باقی بماند.

درختچه دارچین درختی است کوچک، به ارتفاع ۵ تا ۷ متر که از تمام قسمت‌های آن بویی مطبوع استشمام می‌شود. گلهای این ادویه در فاصله ماه‌های بهمن تا اوایل فروردین ظاهر می‌شود. برگ این درخت سبز سیر و دارای گلهایی به رنگ سفید است. دارچین بومی سری‌ لانکا و جنوب هند است و پوست درختچه آن به عنوان ادویه بکار می‌رود. سابقه مصرف و شناسائی آن به مصر باستان و به حدود دو هزار سال قبل از میلاد بر می‌گردد. اما آنچه که در تاریخ به دارچین چینی مشهور شده در حقیقت نوعی از دارچین به نام Cinnamon Aromaticum یا Cassia است که بومی چین بوده و به صورت درخت ۲۰ الی ۳۰ متری است که از پوست درخت به عنوان دارچین استفاده می‌شود. ورود دارچین به اروپا از دو طریق بندر اسکندریه در مصر و نیز از طریق بازرگانان پرتغالی در قرن ۱۵ و ۱۶ میلادی بوده‌است.

بعد از دو سال که از کاشت درخت گذشت آن را از نزدیک زمین قطع کرده و در سال آینده شاخه‌ هائی را که از کناره تنه اصلی رشد کرده بریده و پوسته آن را خارج کرده و بلافاصله خشک می‌کنند و سپس در قطعات ریز بریده و فروخته می‌شود. در مورد نوع دارچین چینی از پوست بیرونی استفاده می‌شود.

دارچین در بیشتر کشورها به عنوان ادویه، چاشنی غذا و شیرینی‌ ها مصرف می‌ شود. در ایران کاربرد زیادی در قنادی (مغازه)‌ها به صورت عصاره، اسانس و گَرد دارد. گَردِ دارچین در تزئین شُله زرد و به ویژه غذای نذری مثل خورش قیمه ، حلیم گندم و خورش مرغ استفاده می‌شود.

دارچین که در بسیاری از نان‌ ها و شیرینی‌ ها به عنوان ادویه استفاده می‌شود به عنوان ماده ضد کپک در بسته‌ بندی مواد غذایی استفاده خواهد شد. با وجود شیرینی و عطر موجود در این ماده، دارچین می‌تواند عامل نابودی میکروب‌ ها شود. این ماده در مصر باستان در مومیایی کردن مورد استفاده قرار می‌گرفته است.

۱ – دارچین کاسیا: که به آن دارچین معمولی می‌گویند و نوعی است که بیشتر مردم از آن استفاده می‌ کنند.

۲ – دارچین سیلان: که به آن دارچین واقعی می‌گویند و طعمی سبُک‌ تر داشته و تلخی‌ اش نیز کمتر است.

دارچین کاسیا، بیشتر در فروشگاه‌ ها یافت می‌شود و نسبت به دارچین سیلان، بسیار ارزان‌ تر است. مصرف دارچین کاسیا در مقادیر کم خطری ندارد اما مصرف زیاد آن می‌تواند مشکلاتی برای سلامتی ایجاد کند، زیرا حاوی مقادیر زیادی از ترکیبی به نام کومارین است. سایت پوپونیک دارچین کاسیا را ارائه می دهد.

به گفته محققان ، از بین ۲۶ ادویه و گیاه دارویی پر استفاده در جهان ، دارچین رتبه اول را از لحاظ دارا بودن آنتی اکسیدان ها دارد. ترکیبات خاصی که در دارچین وجود دارد (ترکیبات پلی فنلی ، فلاونوئیدها ، انواع آنتی اکسیدان ها ) باعث شده است که دارچین به عنوان مفیدترین ادویه برای اهداف ضد التهابی ، ضد دیابت، ضد میکروبی، تقویت سیستم ایمنی بدن ، جلوگیری از انواع سرطان ها ، پیشگیری از بیماری های قلبی و … مورد استفاده قرار گیرد . یکی از خواص دارچین ، کاهش کلسترول ، تری گلیسیرید و همچنین کاهش فشارخون بالا است . همین خاصیت باعث می شود که این ادویه پرطرفدار ، تاثیر زیادی در پیشگیری از بیماری های قلبی و عروقی داشته باشد . یکی از نکات جالب در خاصیت دارچین برای کاهش چربی خون این است که دارچین کلسترول بد خون (LDL) و همچنین تری گلیسیرید خون را کاهش می دهد ولی تاثیر چندانی برای کاهش کلسترول خوب (HDL) ندارد . به واسطه اینکه دارچین فشار خون را کاهش می دهد ، می تواند از سکته مغزی و حمله قلبی نیز پیشگیری کند .

دارچین گردش خون بدن را بهبود بخشیده و توانایی بدن برای بازسازی بافت ها درآسیب های احتمالی را افزایش می دهد .

• دارچین به دلیل داشتن طبیعت گرم می‌تواند در افراد گرم مزاج با عوارضی چون خشکی پوست، خارش بدن، گرگرفتگی، خارش گوش و گلو و … همراه باشد، لذا باید با توجه به مزاج مصرف شود.
• مصرف مقادیر زیاد دارچین،‌ باعث تپش قلب،‌ بی‌خوابی و افسردگی می‌ شود.
• اثرهای مضر مصرف زیاد دارچین، عبارت است از، التهاب یا ورم کردن پوست، زخم ها و ترک های گوشه دهان و سوزش معده. دارچین، از لخته شدن خون جلوگیری می کند اما زیادی آن در خون باعث بروز مشکل های خونی و گردش خون می شود به ویژه اگر با داروهایی مانند آسپرین که باعث رقیق شدن خون می شود مصرف شود مشکل را ۲ برابر می کند.
• اکثر متخصصین زنان و زایمان توصیه می کنند زنان باردار از مصرف دارچین و فراورده های آن در طول دوران بارداری، حتی به مقدار خیلی کم خودداری نمایند. چرا که می تواند منجر به زایمان زودرس شود.
• به طور کلی مصرف ادویه ها از جمله دارچین در دوره شیردهی باعث ناراحتی معده نوزاد می شود و باید محدود شود. معده درد، اسهال یا استفراغ نشانه این است که سیستم گوارشی کودک به این نوع غذاها حساس است.

• آب ۱۰ گرم
• پروتئین ۴ گرم
• چربی ۱٫۲ گرم
• قند ۲٫۲ گرم
• انرژی ۲۴۷ کیلوکالری
• کلسیم ۱ گرم

گرد زردچوبه در آشپزی کشورهای جنوب آسیا نقش مهمی دارد. تا این اواخر در بریتانیا از زردچوبه تنها در یکی از غذاهای هندی که با گوشت مرغ تهیه می شود ( تیکا ماسالا) و بریتانیایی ها به آن علاقه فراوانی دارند استفاده می‌شد.

در بسیاری از محصولات مانند نوشیدنی های کنسرو شده، محصولات پخته شده، محصولات لبنی، بستنی، ماست، کیک زرد، آب پرتقال، بیسکویت، رنگ پاپ کورن، غلات، سس و ژلاتین از آن استفاده می شود. زردچوبه جزء اصلی پودر کاری است. معمولا در فرم خشک و پودری استفاده می شود، زردچوبه هم مانند زنجبیل به صورت تازه نیز استفاده می شود.

پودر زردچوبه ای خوب است که رنگ زرد یکنواخت داشته باشد و از الک به راحتی رد شود و بوی نم و کهنگی ندهد

ممکن است برخی از افراد به زردچوبه حساسیت داشته باشند مخصوصا واکنش های آلرژیک به این ادویه زیاد گزارش شده است بویژه هنگامی که در معرض تماس با پوست قرار می گیرد می تواند باعث خارش شود.

مصرف دوز بالای این گیاه می تواند باعث بروز موارد زیر شود :

•   حالت تهوع
•   اسهال
•   افزایش خطر خونریزی
•   انقباضات هیپرآلژیک کیسه صفرا
•   فشار خون پایین
•   انقباضات رحم در زنان باردار
•   افزایش جریان قاعدگی

افرادی که داروهای خاصی مصرف می کنند، هنگام استفاده از زردچوبه در غذا یا مکمل آن باید مراقب باشند زیرا زردچوبه ممکن است با داروی های ضد انعقادی مانند آسپرین، کلوپیدوگرل و وارفارین تداخل داشته باشد ، همچنین می تواند با داروهای ضد التهابی غیر استروئیدی (NSAIDs) نیز تداخل ایجاد نماید.

• ۲۳٫۹ کالری
• ۴٫۴ گرم کربوهیدرات
• ۰٫۵ گرم پروتئین
• ۰٫۷ گرم چربی
• ۱٫۴ گرم فیبر
• ۰٫۵ میلی گرم منگنز
• ۲٫۸ میلی گرم آهن
• ۰٫۱ میلی گرم ویتامین B
• ۱۷۰ میلی گرم پتاسیم
• ۱٫۷ میلی گرم ویتامین C
• ۱۳ میلیگرم منیزیم

۵۰۰ گرمی

بیکینگ پودر یک ماده خشک کننده شیمیایی و ترکیبی از یک اسید ضعیف با یک باز (بی کربنات) است. از پودر بیکینگ برای افزایش حجم و روشن شدن بافت کالاهای پخته شده استفاده می شود. این ماده با آزاد کردن گاز دی اکسید کربن به خمیر و از طریق واکنش اسیدپاشی، کار می کند و باعث می شود حباب های موجود در مخلوط مرطوب گسترش یافته و در نتیجه مخلوط حجیم شود.

بیکینگ پودر معمولا ترکیبی از جوش شیرین، کرم تارتار و نشاسته ذرت است. کیفیت بیکینگ پودر در نتیجه نهایی کیک یا نان بسیار تاثیر دارد. از همین رو بیکینگ پودر ارائه شده در فروشگاه پوپونیک از کیفیتی مناسب و مرغوب برخوردار است و دارای بافتی منسجم و یکنواخت است.

نخستین پودر بیکینگ تک کاره توسط یک تولید کننده مواد غذایی مستقر در بیرمنگام در سال ۱۸۴۳ توسط آلفرد برد در انگلستان تهیه و تولید شد. اولین پودر دو تایی توسط Eben Norton Horsford در ایالات متحده آمریکا در دهه ۱۸۶۰ ساخته شد. معرفی پودر بیکینگ در به حداقل رساندن زمان و نیروی کار لازم برای تهیه نانهای غذایی انقلابی بود. این امر به ایجاد انواع جدیدی از کیک، کلوچه، بیسکویت و سایر کالاهای پخته منجر شد.

بیکینگ پودر و جوش شیرین هر دو مخمر هستند اما از لحاظ شیمیایی با هم تفاوت دارند. جوش شیرین یک مخمر پایه است. جوش شیرین بسیار قوی تر از بیکینگ پودر است. این قدرت تقریبا ۴ برابر آن است. بیکینگ پودر تلخی کمتری نسبت به جوش شیرین دارد و برای مواد غذایی استفاده می شود که نیاز به زمان پخت طولانی تری دارد.

بیکینگ پودر در در دو حالت تک کاره و دو کاره موجود دارد. اکثر بیکینگ پودر های موجود در بازار به صورت دو کاره هستند بدین معنا که به محض جمع شدن مواد مرطوب و مواد خشک، مقداری از گاز خود را آزاد می کنند و سپس گرمای محیط باعث آزاد شدن بیشتر می شود. به همین دلیل است که باید خمیر ۲۰ دقیقه استراحت کند تا تکه ها حل شود. اما در حالت تک کاره ترشح گاز در حالت پخت انجام نمی شود لذا نیازی به استراحت خمیر نیست.

استفاده بیش از حد از بیکینگ پودر سبب می شود تا زخم معده ایجاد شود و یا تخمدان ها دچار تنبلی شوند. همچنین به یاد داشته باشید که بیکینگ پودر حاوی مقادیر زیادی سدیم است لذا اگر به بیماری فشارخون بالا دچار هستید در مصرف بیکینگ پودر احتیاط کنید.

نکته:

• بیکینگ پودر طعم تلخی دارد و نباید به تنهایی استفاده شود.
• بیکینگ پودر را می توان جایگزین جوش شیرین کرد اما جوش شیرین را نمی توان جایگزین بیکینگ پودر کرد. جوش شیرین به تنهایی قابلیت پف دادن مواد غذایی را ندارد. با افزودن مقداری کرم تارتار به جوش شیرین می توان بیکینگ پودر به دست آورد.
• رطوبت و گرما باعث می شود بیکینگ پودر به مرور زمان اثر خود را از دست بدهد لذا بیکینگ پودر را در جای خشک وخنک مانند یخچال نگه دارید.
• بیکینگ پودر را بین ۶ تا ۱۲ ماه می توان در ظرف دربسته نگه داشت.
• صرف نظر از تاریخ انقضا ، می توان با قرار دادن یک قاشق چایخوری پودر در یک ظرف کوچک از آب داغ، اثربخشی را آزمایش کرد. اگر به شدت حباب کند، هنوز هم فعال و قابل استفاده است.

پودر لیمو امانی از خشک شدن و آسیاب شدن لیمو امانی بدست می‌آید. از لیمو امانی برای مصارف غذایی استفاده‌ می‌شود. روش کاشت لیمو امانی از طریق بذری و رویشی است. ارتفاع درخت لیمو امانی به حدود ۵ متر می‌رسد.

لیمو امانی از لیموترش به دست می‌آید، که معمولاً خشک شده آن را به عنوان چاشنی و ادویه در غذاها استفاده می‌کنند. در لغتنامه دهخدا از لیموی خشک شده به عنوان لیمو امانی نام برده شده است. لیموامانی در واقع لیمو امانی بوده که به اشتباه لیمو عمانی گفته می‌شود چرا که لیمو امان اردن همچون لیمو فلسطین و لبنان سرشناس می‌باشد. درباره خواستگاه اولیه لیموترش اختلاف‌ نظر وجود دارد. تاریخچه استفاده از لیمو امانی یا عمانی به ۳۳۰ سال قبل از میلاد مسیح می رسد که در آن زمان استفاده از لیمو و سایر مرکبات مرسوم بوده است.

لیمو امانی در واقع نوعی درخت بوته مانند هست که دارای شاخ و برگ های متعددی است. ارتفاع این درخت به حدود ۵ متر نیز می‌رسد. تنه این گیاه بسیار پیچ در پیچ بوده و کمتر دیده شده که تنه اصلی راست رشد کند. ساقه اصلی داری تعداد زیادی شاخه و برگ می باشد. برگ های لیموامانی تخم‌ مرغی شکل می‌ باشد که طول آنها بین ۲ تا ۹ سانتی متر است. این درخت شباهت زیادی به درخت پرتقال دارد. گلهای این گیاه به رنگ سفید است و میوه آن دایره مانند و گاها تخم‌ مرغی شکل است.

کاشت درخت لیموامانی از طرقی بذر و رویشی انجام می‌گیرد که بیشتر مرسوم است که از طریق رویشی نشاء آن را می‌کارند. در رویش نشاء شما درختچه لیموعمانی را تهیه و در گودالی می‌کارید و آبیاری می‌کنند.

لیمو امانی یکی از ادویه‌ های پر مصرف می‌ باشد که به عنوان چاشنی در غذاها استفاده‌ می شود که طعم غذا را ترش می‌کند. برای تهیه ادویه لیموعمانی ابتدا لیمو عمانی های تهیه‌ شده را خشک می‌کنند و سپس آن‌ ها را خرد می‌کنند تا پودر شود در آخر نیز پودر به دست آمده را آسیاب می‌کنند.

لیمو امانی خواص بسیاری دارد که ادویه آن هم از این موضوع مستثنی نیست.

1. ادویه لیموامانی اشتها آور است و نوعی ضد عفونی کننده به حساب می‌ آید.
2. ادویه لیمو امانی مقوی معده بوده و برای کمبود ویتامین c است.
3. برای دل درد و دل پیچه مفید است.
4. در درمان نقرس، روماتیسم، نفخ، چاقی، سرماخوردگی و .. موثر است.
5. فشارخون را کاهش می‌دهد و در رفع التهاب دهان مفید است.
6. چربی را کاهش می دهد و منبع کلسیم است. دارای مواد آنتی‌ اکسیدانی است و ضد سرطان می‌باشد.

از پودر لیموامانی برای معطر نمودن غذاها بخصوص غذاهای گوشتی و مرغی استفاده‌ می‌شود. ادویه لیموعمانی به همراه چای نیز استفاده‌ می شود. بیشترین کاربرد لیموامانی در پخت و پز می باشد و مصارف دارویی نیز دارد.در طب سنتی کاربرد دارد.

زنجبیل نوعی گیاه علفی و از خانوده زردچوبه است. تاریخ مصرف زنجبیل به ۵۰۰۰ سال پیش از میلاد بر می گردد. در مناطق مختلف قابل کاشت می باشد. برای کاشت زنجبیل شما می توانید زنجبیل تازه را خریداری کرده و در زمین مورد نظر بکارید. زنجبیل دارای خواص دارویی متعددی است، که از آن در غذا ، شیرینی و نوشیدنی استفاده می شود.

درباره تاریخچه مصرف زنجبیل باید گفت که تاریخ مصرف ادویه زنجبیل به حدود پنج هزار سال پیش از میلاد بر می گردد یعنی قدمتی به بلندای تاریخ بشریت دارد. از زمانی که هندی ها و چینی ها از این گیاه به عنوان یک ماده مقوی سخن به میان آوردند این گیاه در جنوب شرفی آسیا کاشت می شده است. زنجبیل توسط هند به روم باستان وارد شد. پس از انکه رومیان از این گیاه استفاده نمودند اعراب نیز آن را مورد استفاده قرار دادند. و به کشورهای دیگر نیز آن را انتقال دادند.

زنجبیل نوعی گیاه گرم و از خانواده زردچوبه می باشد. زنجبیل نوعی گیاه علفی دو یا چند ساله بشمار می رود. زنجبیل نوعی گیاه غده دار با ساقه های زیر زمینی و بندهای افقی است. ساقه ایستاده این گیاه دارای برگهای متناوب باریک و دوردیفی ، معوج است. دارای برگ های سبز رنگ با گلهای سفید و سبز مایل به رنگ زرد می باشد. ساقه ریشه دار این گیاه جرئی از ساقه اصلی است که در زیر خاک قرار گرفته است.

توجه داشته باشید که گیاه زنجبیل را نمی توان از طریق بذر پرورش داد، بلکه به هنگام پرورش گیاه زنجبیل باید از قسمت هایی که تازه ریزوم و غده هستند استفاده کرد. به زبان ساده تر می توان گفت که شما برای کاشت زنجبیل می توانید زنجبیل تازه را از مغازه خریداری کنید و آن را بکارید. در انتخاب زنجبیل دقت نمایید که تازه باشد تا رشد کند. برای رشد بهتر می توانید یک شبانه روز زنجبیل را در آب خیس نمایید و سپس آنرا در محل مورد نظر و در عمق ۱۰ سانتی متری زمین یا گلدان بکارید. خاک آن را مرطوب نمایید تا جوانه بزند.

زنجبیل خواص بی شماری دارد که در ذیل به آنها اشاره می کنیم.

1. زنجبیل در رشد مو و همچنین در کاهش ریزش مو موثر است.
2. استفاده از زنجبیل تازه می تواند کبودی های زانو و آرنج را بهبود ببخشد.
3. در درمان جوش صورت مفید است.
4. نوعی ضد عفونی کننده بشمار می رود. ضد التهاب بوده و در درمان شوره مو نیز مفید می باشد.
5. آنتی هیسامین طبیعی است و در درمان سرما خوردگی و آنفولانزا مفید است.
6. نوعی اکسیر جوانی بشمار می رود و در بهبود درد عضلات کمک می کند.
7. قند خون و بیماریهای قلبی را کاهش می دهد. در درمان سوء هاضمه و دردهای قاعدگی، پیشگیری از سرطان، کاهش کلسترول مفید است.

از زنجبیل به عنوان یک چاشنی در غذاها استفاده می شود از آن برای طعم دادن به غذاها و همچنین شیرینی استفاده می شود. در کشورهای غربی از زنجبیل بعنوان ادویه یا شیرین کننده در نوشیدنی های شیرین استفاده می شود. زنجبیل از قدیمی ترین گیاهان دارویی به حساب می آید.

پیاز خشک عرضه شده در پروتئین آبی یکی از بهترین پیازهای خشک موجود در بازار این محصول است که طی فرآیندی بهداشتی و با کیفیتی مرغوب تهیه و تولید شده است. از پیاز خشک می توان در انواع خورش، غذاهای گوشتی، انواع سوپ، خوراک ها و … استفاده کرد. پیاز یکی از محصولات استراتژیک در هر کشوری و یکی از محصولات پر کاربرد در هر آشپزخانه ای است. پیاز تقریبا در هر غذایی مورد استفاده قرار می گیرد و هزاران سال است که انسان از آن استفاده می کند.

پیاز خشک عرضه شده در فروشگاه پوپونیک از پیاز های سالم و عاری از آلودگی تولید می شود. رنگ پیاز خشک شده بر حسب نوع آن متفاوت خواهد بود. اگر محصول از پیاز سفید یا زرد تهیه شده باشد رنگ آن سفید تا کرم خواهد بود و اگر از پیاز قرمز تهیه شده باشد رنگ آن از صورتی تا قرمز متغیر خواهد بود.

پیاز خشک شده جایگزین بسیار مناسبی برای پیاز سرخ کرده است و آشپزی را راحت تر میکند. خلال پیاز برای استفاده در انواع خوراکیهای ایرانی و فرنگی استفاده می شود. پیاز خشک می تواند برای افرادی مناسب باشد که رژیم غذایی دارند و می خواهند از روغن کمتری استفاده کنند. همچنین پیاز خشک می تواند به صرفه جویی در زمان آشپزی کمک کند.

پیاز خشک شده علاوه بر خواص پیاز معمولی و تازه، دارای همان عطر و طعم است و می توان در صورتی که شرایط نگه داری مطلوب را برای آن رعایت کرد تا یک سال از آن استفاده کرد. پیاز در تقویت سیستم ایمنی بدن نقش مهم و موثری دارد و می تواند به روند بهبود بیماری سرطان کمک شایان توجهی کند. همچنین پیاز سرشار از آنتی اکسیدان و خواص ضد التهابی است که از این جهت نیز می تواند سلامت قلب را تضمین کند. پیاز می تواند به گوارش و هضم غذا کمک کند. علاوه بر این پیاز در تقویت بینایی و جلوگیری از بیماری های چشمی کمک می کند.

پیاز خشک شده حاوی مقدار قابل توجهی از فلاونوئید به نام کوئرستین است. اگرچه کوئرستین در چای و سیب موجود است، اما تحقیقات ثابت کرده است که جذب کورستین از پیاز دو برابر چای و سه برابر سیب است پیاز خشک شده همچنین در درمان کم خونی، اختلالات ادراری، خونریزی و… استفاده می شود.

روش مصرف پیاز خشک شده:

پیاز خشک شده را می توان در مواقعی که نیاز به سرخ کردن نیست، مستقیما استفاده نمود و در صورت نیاز به سرخ کردن هم می توان حدود پنج ثانیه در روغن سرخ نمود.

نکته:

• پیاز خشک شده را مانند هر ادویه دیگری در جای خشک و خنک نگه دارید.
• مطمئن باشید تا درب ظرف نگهداری پیاز خشک شده محکم است و هیچ گونه رطوبتی به داخل آن نفوذ نمی کند.
• در بهترین شرایط نگه داری می توانید پیاز خشک شده را ۳ ماه در ظرف دربسته نگه دارید.
• بانوان باردار و شیرده حتما قبل از مصرف پیاز خشک شده با پزشک خود مشورت کرده و این محصول را با رعایت اصول سلامتی برای خود و کودکان مصرف کنند.
• به دلیل خشک بودن این پیاز و نداشتن آب در مقایسه با پیاز تازه در زمان تفت دادن باید دقت کرد تا پیاز بیش‌ از اندازه سرخ نشود و رنگ طلایی‌اش به قهوه‌ای

درخت کاکائو درختى همیشه سبز ویژه پهنه هاى وسیع گرمسیرى است. این درخت بومى مکزیک آمریکاى مرکزى است کاکائو درختی از تیره پنیرکیان که برگهایش ساده و متقابل است و گلهای منظم، کوچک و قرمز رنگی در همه فصل‌ها دارد. میوه‌ اش بسته، زرد رنگ و به اندازه یک خیار و حاوی ۲۵ تا ۴۵ دانه است. میوه‌ های این گیاه را پس از چیدن انبار می‌کنند تا بپوسد و پس از آن دانه‌ ها را جمع‌ آوری می‌کنند و به مصرف می‌رسانند؛ معمولاً از آن‌ها پودر کاکائو تهیه می‌کنند. امروزه بیشتر درخت های کاکائو در نواحی استوایی قاره آفریقا، مخصوصاً ساحل طلا و همچنین در بخشی از آمریکای جنوبی (مخصوصاً در برزیل) کشت می شود.

دانه کاکائو از دیرباز مورد استفاده و توجه بوده به طورى که در قدیم براى بیش از۳۰۰ سال مانند طلا و به صورت پولدر داد و ستد مورد استفاده قرار مى گرفت. در قرن ششم پس از میلاد مردم از دانه هاى درخت کاکائو استفاده خوراکى مى کردند و نوشیدنى حاصل ازآن را آب تلخ مى نامیدند. در سال ۶۰۰ بعد از میلاد تمدن مایا به آمریکاى جنوبى گسترش یافت و آنها در قلمروهاى جدید خود شروع به کاشت درخت کاکائو کردند و کاکائو را غذاى خدایان نامید.

پودر کاکائو در تمدن های اولیه ، کالای با ارزشی به حساب می آمد. تاریخ نگاران اسپانیایی که غلبه اسپانیا را در جنگ با مکزیک روایت نموده اند، ثبت کرده اند که زمانی که موکتزومای دوم، امپراطور آزتک نهار می خورد، هیچ نوع نوشیدنی را به نوشیدنی تهیه شده از شکلات ترجیح نمی داد. پس از ورود شکلات به کشور اسپانیا و ازدواج شاهزاده ماریا ترزا و شاهزاده فرانسفو شاهزاده خانم جوان یک تکه کاکائو را در صندوقچه اى زیبا به همسرش هدیه کرد و از همین زمان بود که علاقه و توجه مردم فرانسه به شکلات زیاد شد. آنان معتقد بودند نوشیدن کاکائو به انسان دانایى و قدرت عطا مى کنند. سرخ پوستان ساکن مکزیک و سرخ پوستان مایا به منظور ارج نهادن به مقام شامخ جنگجویان و نجیب زادگان کاکائو را در جام هایى که از طلا بود به آنان مى نوشاندند.

قبل از شروع قرن ۱۸، اسپانیایی ها نوشیدنی شکلات را به دیگر نقاط اروپا و جزایر فیلیپین معرفی نمودند. از این ماده در علم شیمی هم استفاده می شد که به دانه سیاه معروف بود.

امروزه بیشتر درخت های کاکائو در نواحی استوایی قاره آفریقا، مخصوصاً ساحل طلا و همچنین در بخشی از آمریکای جنوبی (مخصوصاً در برزیل) کاشت می شود.

در سراسر جهان از پودر کاکائو، شکلات و دیگر فراورده های به دست آمده از دانه های این گیاه استفاده می کنند.

در سراسر جهان از پودر کاکائو، شکلات و دیگر فراورده های به دست آمده از دانه های این گیاه استفاده می کنند. کشور بلژیک بیشترین میزان مصرف سرانه ی کاکائو را دارد. مصرف سرانه ی کاکائو در این کشور ۵.۵ کیلوگرم است؛ یعنی ده برابر میزان مصرف کاکائو در بقیه ی دنیا.

از پودر کاکائو در شکلات های واقعی تهیه شده از کره کاکائو cocoa butter،- شکلاتهای تهیه شده از جانشینهای کره کاکائو،- فراورده های کاکائویی مانند شکلات صبحانه، فیلینگ کیکها و کلوچه، روکشهای شکلاتی، پودر نوشیدنیها، شیرکاکائو، بستنی ،خامه های شکلاتی، کاستاردها، موسها، پودینگها، ماکارونی و پاستا با طعم کاکائو، سیگار استفاده میشود.

پودر کاکائو از تحت فشار قرار دادن لوبیای کاکائو و حذف کره یا چربی آن به دست می‌آید. امروزه کاکائو برای نقش آن در تولید شکلات مشهور است. پردازش و حرارتی که روی کاکائو به منظور کاهش تلخی آن انجام می‌شود، می‌تواند موجب کاهش ۶۰ درصدی محتوای فلاوانول آن و در نتیجه کاهش خواص سودمندش شود؛ بنابراین با این‌که کاکائو منبع عالی پلی فنل می‌باشد، اما هر شکلات یا هر محصولی که حاوی کاکائوست دقیقاً همان فواید را فراهم نخواهد کرد.

دو نوع پودر کاکائو وجود دارد که کاربرد های یکسان دارند، اما رنگ و بافت متفاوتی را ایجاد می کنند:

پودر کاکائو طبیعی با طعمی بسیار تند: این نوع پودر کاکائو پس از جداسازی از کره کاکائو تحت هیچ فرآیند دیگری قرار نمی گیرد و از نظر شیمیایی ماهیتی اسیدی با pH بین ۵ الی ۶ دارد که مزه ای ترش به آن می بخشد. این محصول به رنگ روشن بوده که طی فرآیند پخت به رنگ قرمز در می آید. این نوع پودر کاکائو عطر و طعم قوی تری نسبت به نوع داچ پروسس داشته و طعم شکلاتی تر و بافت نرم تری را ایجاد می کند. به همین دلیل نسبت به نوع دیگر گران تر است

پودر کاکائو داچ پروسس با رنگ خوب و طعم ملایم: در قرن نوزدهم میلادی، شیمیدان هلندی یوهانسن فان هوتن(Coenraad Johannes van Houten) طی ایجاد تغییراتی در پودر کاکائو طبیعی از طریق حذف میزان کم کره کاکائو باقی مانده در آن، محصولی جدید تحت عنوان پودر کاکائو داچ پروسس تولید نمود. عدم وجود چربی در این ماده باعث انحلال بهتر آن در آب و سایر مایعات شد. کره کاکائو بدلیل ارزش بالای آن، بسیار گران قیمت است. بنابراین عدم وجود این ماده در پودر کاکائو داچ پروسس باعث شده است که قیمت تمام شده آن نسبت به پودر کاکائو طبیعی کمتر باشد. از لحاظ شیمیایی این محصول خنثی بوده و pH آن در محدوده ۷ تنظیم شده است. به همین دلیل نسبت به نوع طبیعی آن تیره تر می باشد. خنثی بودن این محصول ، استفاده از آن در دستورالعمل های غذایی مختلف را ساده تر کرده، که همین عامل باعث استقبال شدید مصرف کنندگان از این محصول شده است.

پودر کاکائو را بر اساس میزان چربی طبقه بندی می نمایند. برای مثال در آمریکا کاکائوی صبحانه باید حداقل ۲۲ درصد چربی و کاکائو با چربی متوسط ۲۰-۱۰ درصد و کاکائوی کمتر از ۱۰ درصد چربی باید با برچسب کاکائوی کم چربی به فروش برسد.به عنوان یک قاعده هرچه محتوای کره کاکائو بیشتر باشد طعم آن بهتر خواهد بود.

جدا از خوشمزه بودن و عطر و طعم آن، کاکائو برای سلامتی هم با اهمیت است. این ماده خواص آنتی اکسیدان داشته که ضد سرطان است. کاکائو سه برابر چای سبز، از ابتلا به سرطان جلوگیری می نماید.

در تحقیقات مختلف به عمل آمده در ارتباط با سلامت غذائی، کاکائو و شکلات در موارد متعدد مفید دانسته شده اند. کاکائو مقدار زیادی آنتی اکسیدان دارد. کاکائو ممکن است یکی از عوامل پائین نگه داشته شدن فشار خون باشد.

کاکائو باعث کاهش احتمال لخته شدن خون و انسداد رگها می شود که به نوبه خود باعث می گردد احتمال بروز سکته قلبی کاهش یابد.

مصرف زیاد و بیش از اندازه پودر کاکائو باعث بروز برخی عوارض و ناراحتی های زیر خواهد شد:

• تکرر ادرار و یبوست
• کک و مک و کهیر
• زیاد شدن اسید اوریک خون
• تپش قلب و بی خوابی
• ناراحتی کبد و اعصاب
• افراد مبتلا به آسم، تپش قلب، تصلب شرائین، کلسترول، نقرس، دیابت، سنگ کلیه، هپاتیت روده و رماتیسم مجاز به مصرف کاکائو نمی باشند.

گیاه گلپر از جمله گیاهان چند ساله به حساب می آید. این گیاه از خانواده جعفری و از گیاهان چتریان می باشد. رشد اولیه این گیاه به کندی صورت می گیرد. روش کاشت گلپر به دو طریق بذر و نشاء صورت می پذیرد. در مناطق مرتفع و کوهپایه ای قابلیت رشد دارد.

گیاه گلپر از جمله گیاهان گلدار علفی است. این گیاه چند ساله و از تیره چتریان و ازخانواده جعفری است. گیاه گلپر بیشتر در مناطق کوهستانی، مرتفع نمناک و کوهپایه ای رشد می کند. گل های گلپر به رنگ سفید در انتهای بالای گیاه ظاهر می شود. میوه گیاه گلپر به شکل تخم مرغی و اندکی ضخیم و به رنگ سبز تیره می باشد. گیاه گلپر بسیار معطر است. از گلپر در ایران به عنوان ادویه در آشپزی استفاده می شود. برگ های این گیاه به صورت چاک چاک شده می باشد، بطوری که برگ به چند نیمه برگ تقسیم می شود. دانه های خشک شده گیاه گلپر همراه با غذا به عنوان ادویه مصرفی عمومی مورد بهره برداری قرار می گیرد. توجه داشته باشید که برگ ها ساقه ها و غنچه های نو رسیده گیاه نیز مورد استفاده قرار می گیرد. گیاه گلپر را معمولا خشک کرده و مورد استفاده قرار می دهند.

روش کاشت گیاه گلپر به دو صورت انجام است به صورت نشاء و به صورت بذر است. در هنگام کاشت به صورت نشاء شما باید قبل از هر چیزی خاک و زمین مورد نظر را برای کاشت آماده نمایید و سپس آبیاری نموده و نشاء را در داخل زمین بکارید و سپس آب دهید. برای کاشت گلپر از بذر از بذرهای تازه استفاده نکنید و سعی نمایید از بذرهای قدیمی استفاده کنید. بذر را در هوای آزاد در مخلوطی از کود، ماسه و خاک قرار دهید این بذر پس از مدتی جوانه می زند که پس از جوانه زدن باید آن را به زمین اصلی انتقال دهید. رشد اولیه این گیاه به کندی صورت می گیرد و در سال اول همچون بوته ای ساده است که ارتفاع آن به ۳۰ الی ۶۰ سانتیمتر می رسد، از سال دوم بوته رشد بیشتری می کند و ارتفاع آن به ۱۳۰ تا ۱۹۰ می رسد. ریشه گلپر دارای یک ریشه ضخیم هویج مانند است. کاشت گلپر به فضای زیادی نیاز دارد، چرا که عرض بوته به ۳۵ تا ۱۳۰ سانتیمتر می رسد گیاه گلپر توسط ریشه و بذر قابل کاشت است.

1. اسانس گلپر دارای خواص آنتی اکسیدانی است، که در کاهش خطرات قلبی و عروقی موثر است.
2. گیاه گلپر ضد عفونی کننده است، ترشحات معده را زیاد می کند، سموم موجود در بدن را نیز دفع می کند.
3. برای کمردرد موثر است.
4. دفع کننده بلغم و باد شکم و همچنین نفع شکم می باشد.
5. استفاده از گلپر در تسکین سینه درد موثر است و سکسکه را درمان می کند و اشتها آور خوبی به حساب می آید.
6. در تقویت حافظه، سیاتیک و … موثر است.

توجه داشته باشید که مصرف بیش از حد گلپر باعث سقط جنین می شود. پس زنان باردار از این گیاه کمتر استفاده نمایند.

از گلپر برای مصارف دارویی و همچنین طب سنتی استفاده می شود. گیاه گلپر یک چاشنی خوش طعم برای غذاهای محصوب می شود به همین منوال در آشپزی کاربرد دارد.

جوش شیرین در واقع از چشمه های آب معدنی تهیه می شود. رنگ این ماده به رنگ سفید بلورین شکل می باشد. کاربردهای مختلفی در زمینه بهداشتی، آرایشی، صنعتی و حتی ایمنی دارد.

جوش شیرین که به آن بی کربنات سدیم نیز می گویند، نام یک نمک سدیمی اسیدکربنیک می باشد. در میان عموم مردم و افراد جوش شیرین از معروفیت خاصی برخوردار است و همه آن را با این نام می شناسند. جوش شیرین معمولا به صورت پودری سفید رنگ بلورین شکل می باشد. جوش شیرین کاربرد مختلفی دارد و معمولا در ترکیب خمیر برای متخلخل نمودن نان استفاده می شود. جوش شیرین بدون بو و طعم خاصی است، و استفاده از آن را احساس نمی کنید. این ماده دارای قلیائیت ناچیزی می باشد. بی کربنات سدیم یا همان جوش شیرین رطوبت و بو را بخوبی جذب می کند و شما می توانید از جعبه های حاوی این ترکیب در یخچال استفاده کنید. طبق تحقیقی که توسط دکتر داوتن به عمل آمده افراد سیگاری که از جوش شیرین استفاده می کنند پس از مدت زمانی در حدود پنج هفته سیگار را ترک می کنند.

جوش شیرین بطور کاملا طبیعی در چشمه های موجود در آب معدنی یافت می شود، و به صورت مصنوعی هم سنتز می شود. با عبور مقداری گاز از داخل محلول مورد نظر جوشان کربنات سدیم خاص یا محلول هیدروکسید سدیم بی کربنات سدیم همچون رسوب ته نشین می شود. توجه نمایید که بی کربنات سدیم (جوش شیرین) بصورت فرعی در فرآیند سالوی تهیه می شود. در فرآیند سالوی کلرید سدیم مد نظر با آمونیاک و دی اکسید کربن وارد یک واکنش می شود و به صورت رسوب ته نشین می شود. رسوب ته نشین شده بعد از صاف و خشک شدن در اثر حرارت به جوش شیرین تبدیل می شود.

1. از مخلوط آب و جوش شیرین می توانید برای شستن میوه ها و سبزیجات استفاده کنید.
2. استفاده از جوش شیرین در تسکین خارش، سوزش، گزیدگی پشه، زنبور و سایر حشرات موثر است و درد را تسکین می کند.
3. واکنش های آلرژیکی پوست را بهبود بخشیده و در کاهش تب و خنگ کردن بدن مفید می باشد.
4. از جوش شیرین برای از بین بردن جوش صورت استفاده می شود و در کاندیشینر مو موثر است.
5. در کپسول آتش نشانی برای خاموش نمودن کاربرد دارد.
6. برای سفید تر شدن دندان و از بین بردن بوی بد دهان موثر است.
7. برای درمان تبخال، رفع بوی بد پا، رفع سوزش معده، سوختگی های خفیف پوستی، موثر است.
8. برای از میان بردن مورچه ها و برای رفع گرفتگی سینگ ظرفشویی کاربرد دارد.

از جوش شیرین بیشتر در فرآوری انواع بکینگ پودری استفاده می شود. در پخت انواع نان مورد بهره برداری قرار می گیرد. از خمیر جوش شیرین می توانید برای پاک کردن و سائیدن سطوح استفاده کنید. در کپسول آتش نشانی برای خاموش نمودن مورد استفاده قرار می گیرد. در تولید نوشابه های گازدار از بی کربنات سدیم استفاده می شود. بعنوان یک بازداره در مواد منفجره موثر است. در نساجی مورد استفاده قرار می گیرد. جوش شیرین دارای در ساخت لوازم بهداشتی ، صنعتی ، ایمنی و آرایشی کاربرد دارد.

پودر نارگیل سفید رنگ بوده، طعم ملایم و مزه ای شیرین دارد. پودر نارگیل مشتق از میوه نارگیل با نام علمی (Cocos nucifera) با پوست سخت و قهوه ای رنگ می باشد. این میوه ابتدا در جنوب آسیا کاشت می شد و در حال حاضر به صورت درخت نارگیل در تمام مناطق استوایی وجود دارد.

پودر نارگیل حاوی مواد غذایی اساسی همچون فیبر، مس، منگنز و سلیسیم است. کیفیت پودر نارگیل تولیدی به کیفیت اولیه نارگیل مصرف شده بستگی دارد.

پودر نارگیل عرضه شده در فروشگاه اینترنتی پوپونیک از محصولات باکیفیت و مغذی برای گنجاندن در وعده‌های روزانه خانواده‌ها است. طبیعت و مزاج پودر نارگیل گرم و خشک می باشد.

پودر نارگیل بسیار مغذی و غنی از فیبر، ویتامین های C، E، B۱، B۳، B۵ و B۶ و مواد معدنی شامل آهن، سلنیوم، سدیم، کلسیم، منیزیم و فسفر است. نارگیل برای تقویت حافظه مفید است. پودر نارگیل به دلیل مقادیر بالای مواد مغذی که دارد به کاهش قند خون و بهبود هضم غذا کمک می کند، برای سلامت قلب مفید بوده و باعث لاغری و کاهش وزن می شود.

از مزایای بسیار پودر نارگیل می‌توان به سطوح بالای چربی‌های اشباع سالم آن به صورت اسیدهای چرب متوسط (MCFA) اشاره کرد . این چربی‌ها توسط بدن به راحتی استفاده شده و به متابولیسمی سالم و سطح قند خون متوسط کمک می‌کند. پودر نارگیل برای افراد دیابتی و همینطور برای افرادی که به دنبال داشتن وزن سالمی هستند بسیار مفید می‌باشد. پودر نارگیل با دارا بودن ویژگی هضم سالم و تراکم مواد مغذی بالا به سلامت قلب نیز کمک می‌کند. مطالعات نشان می‌دهند که پودر نارگیل به دلیل فیبر غذایی محلول و نامحلول و داشتن چربی سالم MUFA به کاهش سطح کلسترول بد LDL و تری‌گلیسرید کمک می‌کند. پودر نارگیل باعث پیشگیری از آلزایمر و بیماری های مغزی می شود.

پودر نارگیل با داشتن طعمی دوست‌داشتنی و همه‌پسند، در تهیه‌ و تزیین بسیاری از شیرینی‌ها، شکلات‌ها و دسرها به کار می‌رود. یکی از مصارف عمده‌ی پودر نارگیل تزیین حلوا، شله‌زرد، مسقطی و دیگر دسرهای محبوب ایرانی است. پودر نارگیل را به عنوان جایگزین آرد گندم برای تهیه انواع دسر، نان، کیک، پنکیک، کوکی، کلوچه، شیرینی، سوپ، خورش، پیتزا و برگر استفاده می کنند. با استفاده از پودر نارگیل می توانید کلوچه ها، پن کیک و کیک های مورد علاقه خود را بدون نگرانی از عوارضی که از مصرف گندم ناشی می شود پخته و مصرف کنید. پودر نارگیل در پخت غذاهای مختلف عملکردی متفاوت از آرد غله مرسوم دارد به همین سبب باید برای پخت و پز با آن از دستورالعمل های مناسب پخت با این ماده غذایی ارزشمند استفاده کنید.

پودر نارگیل مانند میوه نارگیل ممکن است در برخی افراد باعث واکنش های آلرژیک و حساسیت شود. از آنجایی که پودر نارگیل دارای طبیعت گرم است ممکن است در گرم مزاجان مشکلاتی ایجاد کند؛ این گونه افراد باید دقت داشته باشند تا آن را با میوه های ترش، لیمو و یا هندوانه مصرف کنند. خوردن آن برای سردمزاجان و سالمندان بسیار مفید است و اشکالی تولید نمی کند .

• کالری: ۱۲۰
• چربی: ۴ گرم
• کربوهیدرات: ۱۸ گرم
• پروتئین: ۶ گرم
• فیبر: ۱۰ گرم
• قند: ۶ گرم

غوره میوه نارس انگور است که دارای طعم ترشی می‌باشد و چند هفته قبل از اینکه خوشه های انگور بر روی تاک ها برسند تا به آبمیوه تبدیل شده یا به صورت میوه فروخته شوند، قابل استفاده است.

غوره انگور فخری و عسگری از سایر غوره ها بهتر و مرغوب تر است. آب غوره عصارهٔ آن است که هم به شکل خانگی و هم صنعتی تولید می‌شود و برای طعم دادن و ترش کردن غذا به کار می‌رود. غوره و ابغوره از سوغاتی های شیراز میباشد.

غوره پلو از غذاهای خاص و خوشمزه مناطق شمالی تهران است.

بهترین و مرغوبترین پودر غوره را از فروشگاه آنلاین پوپونیک تهیه کنید.

پودر غوره یک نوع ادویه خاص است که در غذا ها به کار می رود و یکی از موارد استفاده معروف آن در سالاد شیرازی است. در واقع پودر غوره جایگزینی برای آبغوره است و با استفاده از آن می توانید راحتی بیشتری برای تهیه غذایتان داشته باشید. البته با توجه به مشکلاتی که قصد دارید بیشتر اثر خواص غوره بر روی آن گذاشته شود نحوه مصرف آن متفاوت است؛ به طور مثال اگر قصد دارید تا برای لاغری از آن استفاده کنید بایستی آن را با سالاد میل کنید و یا برای از بین بردن ورم گلو می توان آبغوره را قرقره کرد.

گوشت مرغ یا گوشت قرمز با با گرد غوره مزه دار کنید و تاثیر آن را روی مزه نهایی غذا ببینید. گرد غوره را روی کتلت هم می‌توانید بریزید تا حسابی مزه‌ دار و خوش طعم شود.

در نظر داشته باشید که پودر غوره می‌تواند ادرار آور باشد و همچنین موجب سقط جنین نیز بشود. همچنین خوب است بدانید به دلیل ترکیبات غوره خوردن آن با معده خالی توصیه نمیشود زیرا می‌تواند اثرات منفی ای را بر روی معده به جای بگذارد.

پودر غوره ضد صفرا و غلبه خون بوده و ترشح و دفع صفرا را آسان می کند و از غلبه خون در افراد مبتلا به این ناراحتی جلوگیری می نماید و در اثر داشتن اسید تارتاریک برای مداوای پا درد هایی که جز رماتیسم های گرم مزاج می باشند مفید است و تولید گرمای زیاد را در کبد نقصان می دهد.

برطرف کننده تشنگی است و در افرادی که کثرت عطش دارند عطش آنان را کم می کند. چنانچه در پودر غوره خشک مقداری توتیا اضافه کنند جهت مداوای بعضی بیماری های چشمی و ضد عفونی کردن چشم و تقویت بینایی بسیار نافع است.

• مبارزه با تومورهای سرطانی
• کاهش کلسترول بد
• هضم راحت تر غذا
• کاهش فشار خون و افزایش کلسترول خوب بدن
• از بین برنده کرم معده و روده
• افزایش آنتی اکسیدان
• درمان درد سیاتیک و کمردرد

• افرادی که به زخم معده و یا زیادتی اسید معده مبتلا هستند و یا شش های آنان ناراحت است خوردن غوره برای آنان ممنوع می باشد.
• دارای مضراتی همچون کاهش نیروی جنسی، دلپیچه، اسهال، سست شدن بدن، ورم معده و روده، اختلال روده، درد روده می باشد. پس در مصرف آن زیاده روی نکنید.

ثعلب گیاهی چندساله، پایا و از خانواده ثعلبیان می‌باشد. از آرد ثعلب برای تهیه کیک و شیرینی و بستنی استفاده‌ می‌شود. در ترکیه به‌ عنوان نوعی نوشیدنی استفاده می‌شود. دارای خواص دارویی و درمانی است. آرد ثعلب در واقع نوعی آرد است که از ساییدن ریشه‌ های گیاهان مختلف ثعلبیان به دست می آید.

آرد ثعلب دارای نام‌ های گوناگونی همچون خصه الثعب، شاطریون، سحب، ثعلب، ارکیده، ارکید، سالپ، ونیله، کوکره، سورقطون و … می باشد.

ثعلب نام گیاهی است چندساله و پایا این گیاه همان طور که از نامش پیداست از خانواده ثعلبیان هست. این گیاه دارای گل های خوشه‌ ای مانند به اضافه برگ های پهن هست. برگهای فوقانی گیاه ثعلب دارای لکه‌هایی به رنگ قهوه‌ ای است ولی برگ های پایینی این گیاه به صورت نوک باریک می باشند. گل های این گیاه سفید و صورتی است که دارای خطوط و نقاط ارغوانی و بنفش می باشد. پیاز گیاه ثعلب دارای پوسته‌ ای به رنگ صورتی است که داخل آن سفید است. معمولاً پیاز این گیاه مورد استفاده قرار می‌گیرد. گیاه ثعلب دارای طبعی گرم و مرطوب است. معمولاً غده ثعلب در اوایل تابستان می‌رسد. گیاه ثعلب دارای گونه های مختلفی می‌باشد. که از پیاز آنها آرد تهیه می‌شود.

آرد ثعلب در واقع نوعی آرد است که از سایش ریشه‌ های گیاهان مختلف ثعلبیان بدست می‌آید. برای تهیه آرد ثعلب شما باید ابتدا پیاز گیاه ثعلب را بشورید و سپس آن را در آب ولرم جوش خیس نمایید تا کمی ورم کند. سپس آنها را به طور کامل خشک‌ کنید و در انتها آنها را آسیاب نمایید. آرد ثعلب شما آماده است می‌توانید از آن استفاده کنید. توجه داشته باشید آرد ثعلب دارای یک چند قندی نشاسته به نام باسورین می باشد.

1. برای درمان ورم کلیه و همچنین درمان سرماخوردگی و افزایش نیروی جنسی مفید است.
2. استفاده از آرد ثعلب در جلوگیری از ریزش مو و تقویت مو سر مفید می‌باشد.
3. در بهبود کم خونی و انزال زودرس موثر است.
4. آرد ثعلب تقویت‌ کننده اعصاب است.
5. جهت بهبود ناراحتی معده می‌توانید از دم کرده آرد ثعلب استفاده کنید.
6. برای رفع ورم های موثر است. افراد لاغر برای چاق شدن می‌توانند از آرد ثعلب استفاده کنند.
7. برای درمان و بهبودی بیماری رعشه تشنج های کزاری از دم کرده آرد ثعلب استفاده کنید.

گشنیز نوعی گیاه علفی که سریع رشد می کند و در تمامی مناطق ایران قابل کشت می باشد. تخم گشنیز دارای خواص داروئی است و از آن برای ساخت انواع دارو، نوشابه و شکلات و .. استفاده می شود. قسمت های مورد استفاده گشنیز علاوه بر تخم، ساقه و برگ های آن می باشد. گشنیز، گیاهی است که به میزان فراوان در تهیه غذاها مورد استفاده قرار می گیرد. این گیاه که بومی جنوب غرب آسیا و غرب تا شمال آفریقاست به طور گسترده ای در خاورمیانه، منطقه مدیترانه، هند، آسیای جنوبی، آمریکای لاتین، چین و آفریقا مورد مصرف قرار می گیرد. گشنیز علاوه بر دادن طعم و بوی مطبوع به غذا، دارای ارزش غذایی بالایی نیز هست

در هند از تخم گشنیز به عنوان یکی از ادویه‌ جات مهم استفاده می‌ گردد. تخم گشنیز، ادویه ای است که عطر قوی دارد و از آن در آشپزی ایرانی استفاده می شود. در طب سنتی هم از آن استفاده می کنند. در ایران از تخم گشنیز برای تصفیه خون و استفاده در شیرینی‌ جات خانگی بهره می‌برند.

درباره تاریخچه گشنیز باید گفت که هندیان وقتی برای خدایان خود مراسم می گرفتند آواز و ادعیه می خواندند از گشنیز استفاده می کردند. در کنار مقبره های فراعنه مصر تخم گشنیز را در کنار اجساد مومیایی شده پیدا کرده اند. مصریان تخم گشنیز را مقدس می شمردند. قوم بنی اسرائیل گشنیز را مقوی می دانستند و به هنگام مهاجرت دسته جمعی از آن استفاده می کردند.

گشنیز نوعی گیاه علفی است که ارتفاع آن به حدود سی تا شصت سانتی متر می رسد. گیاه گشنیز دارای ساقه ای راست شفاف و شیبدار می باشد. گشنیز از جمله گیاهان نور پذیر است که برای رویش به مقدار زیادی نور نیاز دارد. برگ های گیاه گشنیز به دو نوع متفاوت که یکی در ساقه و دارای پهنکی منقشم به رشته های باریک و نخی شکل می باشد و دیگری در قاعده منقسم به قطعاتی با لوبهای کم عمق و دندانه دار می باشد. همانطور که می دانید گشنیز نوعی گیاه خوراکی است که در سبزی استفاده می شود.

طریقه کاشت گیاه گشنیز آسان است بدین صورت که ابتدا زمین را آماده کرده و سپس بذر مورد نظر را بر روی آن پاشیده و سپس مقداری خاک نرم روی آن ریخته و آبیاری می کنند، طوری که مرطوب باشد پس از مدتی گشنیز جوانه می زند و بزرگ می شود پس از مدتی هم قابل استفاده می شود، که آنت را با اره یا چاقو از ته بریده و دوباره رشد می کند. گشنیز را می توانید بصورت ردیفی یا کلی بکارید . توجه داشته باشید برای رشد زودتر گیاه بذر گشنیز را به مدت ۲۴ تا ۴۸ ساعت در آب خیس بگذارید.

1. تخم گشنیز نفخ شکم را برطرف می کند و در تقویت معده نیز موثر است.
2. برای کاستن نیروی جنسی و نعوظ مزاحم مفید است. استفاده از گشنیز تسکین دهنده استفراغ و عطش می باشد.
3. از پماد گشنیز برای درمان سرطان استفاده می کنند.
4. تخم گشنیز برای هضم غذا و بادشکن مناسب است.
5. تخم گشنیز برای رفع سردرد و مستی موثر است. استفاده از گشنیز نیرو دهنده قلب ، قاعده آور است.
6. خاصیت ضد باکتری دارد. لثه را قوی می کند و مسکنی برای کیسه صفرا، التهاب معده و تشنگی است.
7. برای اتقویت بدن و همچنین نرم کردن سینه موثر است و درمان تب نیز کاربرد دارد.

از گشنیز در پخت کوکو سبزی، آش و قرمه سبزی استفاده می شود. همچنین تخم گشنیز را تفت داده و بصورت پودر در می آوردند و به عنوان یک ادویه در غذاها استفاده می کنند. از اسانس گشنیز در صنایع غذایی آرایشی و بهداشتی ، نوشابه شکلات و حتی دارو سازی استفاده می شود.

تخم گشنیز که در تهیه ادویه ترکیبی استفاده فراوان دارد‌، عطر خوش‌ و منحصر به‌ فردی دارد. تخم گشنیز به صورت درسته یکی از معطر کننده‌های ترشی است.

پودر تخم گشنیز به شدت میکروب‌ کش است و در زمان ابتلا به بیماری‌ های گوارشی مانند اسهال‌خونی، وبا و تیفویید که هنوز در فصول گرم بخش‌هایی از کشورمان را درگیر می‌کند، بسیار مفید است. راه مصرف ویژه‌ ای ندارد، تنها مقداری از آن را در غذا بریزید و بس. در گذشته‌ های نه چندان دور برای خوشبوکردن دهان و تسکین درد دندان نیز مورد مصرف داشته است.

بوی آن خوش اما فرار است، بنابر این در هرنوبت تنها مقدار مورد نیاز را آسیاب کنید تا عطر آن در غذا مشخص باشد.

پیاز از جمله سبزیجات و یا صیفی جات خوراکی می باشد و دارای سه نوع زرد ، سفید و قرمز است. همچنین مصرف پیاز به علت ارزش غذایی و خواص درمانی اش برای سلامتی انسان مفید می باشد، به همین دلیل در غذاهای بسیار زیادی از پیاز و یا پودر پیاز مورد استفاده می گردد. این ادویه معمولا از خشک کردن پیاز سفید و یا زرد تهیه می شود.

پودر پیاز پروتئین آبی از مرغوب ترین نوع پیاز است و به علت آسان کردن آشپزی مورد اقبال قرار گرفته است این محصول از آسیاب کردن پیاز خشک بدست می آید. موارد مصرف این محصول به عنوان طعم دهنده غذا علی الخصوص کتلت و کباب استفاده میشود.

یکی از مشکلاتی که این محصول دارد گلوله شدن آن است که آن هم به دلیل خالص بودن آن و چسبناک بودن آن می باشد که شما عزیزان با قرار دادن این محصول در ظرف در بسته و داخل یخچال مانع از گلوله شدن آن شوید.

پیاز (نام علمی: Allium cepa) گیاهی از سرده سیر در زیرتیره پیازیان از تیره نرگسیان است.

پیاز از قدیمی‌ترین سبزیها و صیفی‌جات خوراکی در دنیا و ایران است که خاستگاه آن در ایران و افغانستان ذکر کرده اند. این محصول سه هزار سال قبل از میلاد مسیح در مصر کشت می‌شده‌ است و بر اساس برخی اسناد کارگرانی که در ساختن اهرام مصر فعالیت می‌کرده‌اند از پیاز به عنوان غذای اصلی استفاده می‌کردند. پیاز به خانواده آلیاسه (Alliaceae) متعلق است و گیاهی است دو ساله با رشد بوته‌ای ضعیف، برگهای استوانه ای شکل توخالی که در سال اول با توجه به طول روز مورد نیاز خود تشکیل سوخ یا پیاز (Bulb) داده و در سال دوم با کشت سوخها و پس از ظهور ساقه (های) گل دهنده و چترها تولید بذر می‌نماید. مهم‌ترین فاکتورهای محیطی مؤثر در تشکیل سوخ درجه حرارت و طول روز است و بر این اساس رقمهای پیاز به سه گروه شامل ارقام روز بلند، روز متوسط و روز کوتاه تقسیم‌بندی می‌شوند. اهمیت این موضوع در تعیین زمان مناسب کاشت است به طور مثال برای کاشت ارقام روز بلند مانند پیاز قرمز قرمز ایلخچی به طور معمول فروردین ماه اقدام به کاشت می‌شود.

این پودر نوعی ادویه طعم دهنده است، پودر پیاز در خوراکی هایی مانند چیپس و برخی سس های مایونز کاربرد دارد. همچنین پودر پیاز برای آماده سازی پیاز داغ برای طبخ آش یا برخی غذاهای دیگر بسیار مناسب است، پیاز یک طعم دهندۀ عالی برای غذا است. پودر پیاز با توجه به نوع شکل آن برای دادن طعم نهایی به غذا بسیار مناسب است. برای افرادی که به هر دلیلی تمایلی به مصرف  پیاز تازه در غذا ندارند، پودر پیاز گزینه‌ مناسبی است.

از پودر پیاز برای تهیه بعضی از سس ها مثل سس کچاب خونگی، تهیه آرد سوخاری خونگی (مخصوص مرغ و ماهی)، برای طعم دار و  مزه دار کردن گوشت ها، بعضی از رولت های گوشتی و … هم میشه استفاده کرد. پیاز خشک را به عنوان ادویه در انواع ماهی،کروتان و … قابل استفاده است.

دارای ویتامین های A، B، C و املاحی مانند کلسیم، سدیم و پتاسیم است. یک آنتی بیوتیک و ضد میکروب طبیعی است و به خوبی می تواند بسیاری میکروبهای بیماری زا را از بین برد. پیاز را داروی سرماخوردگی می دانند چون بسیار خلط آور است و با ایجاد سرفه موجب خروج اخلاط از سینه می شود. برای قلب و دستگاه گردش خون مفید است و از راههای مختلفی در کاهش بیماری های قلبی موثر است. به عنوان یک ماده ضد انعقاد خون به خوبی با لخته شدن خون مقابله می کند.به علاوه قند و کلسترول خون را به نحو قابل توجهی کاهش می دهد. افزایش دهنده میزان ترشح ادرار و خرد کننده سنگ کلیه است.

این محصول را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

خردل زرد نوعی گیاه رونده است که ارتفاع آن به حدود ۲۵ تا ۶۵ متر می رسد. روش کاشت آن نیز آسان است و بذر را در زمین کاشته و پس از ۳۰ تا ۶۰ روز قابل برداشت می باشد. خردل دارای انواع مختلفی می باشد. استفاده از خردل پیشینه ای طولانی دارد و از گذشته تا به امروز مورد استفاده قرار گرفته است.

خردل در اصل نوعی ادویه است که از دانه های گیاهی به نام خردل گرفته می شود. در یک تعریف کلی می توان گفت که خردل نام چندین گونه گیاهی مختلف از خانواده بزرگ شب بویان و یک عضو از خانواده کلم می باشد. خردل بیشتر مصارف داروئی و ادویه ای دارد و به عنوان چاشنی در غذاها استفاده می شود. تاریخچه استفاده و شناختن این گیاه به ۲۰۰۰ سال پیش از میلاد بر می گردد. حتی در نوشته ای متعلق به ابرس به حدود ۱۵۵۰ سال پیش از میلاد نیز به خردل اشاره شده است. بدین ترتیب می توان گفت که خردل عمری به بلندای تاریخ دارد و قدمتی طولانی را می طلبد.

خردل دارای انواع مختلفی از جمله خردل زرد، خردل دیژون، خردل عسلی، خردل آبجوی آمریکایی، خردل تند ، ایرلندی ، روسی و … می باشد. خردل از جمله محصولاتی است که بیشتر برای ساندویج، همبرگر و هات داگ استفاده می شود. خردل نوعی گیاه علفی است که ارتفاع آن به حدود ۲۵ تا ۶۵ متر می رسد. خردل دارای برگ و گل های زرد رنگی می باشد و بوی نسبتا مطبوعی دارد. گیاه خردل دارای کرک های خشنی است. بسیاری از مردم از خردل به صورت سس استفاده می کنند.

برای کاشت گیاه خردل یک مکان آفتابی یا سایه جزئی مناسب است. طوری که روزانه در حدود ۴ تا ۶ ساعت نور مستقیم خورشید به زمین تابیده شود. قبل از کاشت بذر خاک را با مواد آلی و غنی آماده نمایید و سپس بذرهای خردل را به طول ۸ میلی متر در زمین بکارید و خاک مورد کاشت را مرطوب نگه دارید. بهترین فاصله مد نظر گیاه خردل ۸ تا ۱۰ سانتی متر می باشد. گیاه خردل سریع رشد می کند و در حدو ۳۰ الی ۶۰ روز پس از کاشت قابل مصرف و برداشت می باشد، البته این زمان متغیر است. بذر گیاه خردل را می توانید در گلدان و یا حیاط خانه نیز بکارید. خردل گیاهی منحصر بفرد با رشدی آسان و سریع است.

استفاده از خردل برای تقویت حافظه مفید است و برای درمان شب کوری نیز مفید می باشد.

برای درمان سنگینی گوش، تنگی نفس، عقرب گزیدگی، دردهای عصبی موثر است.

برای درمان آبریزش بینی از خردل استفاده می شود.

خردل در درمان سرفه و همچنین سرما خوردگی مفید است.

خردل خاصیت چربی سوزی دارد.

خردل از جمله گیاهی است که در طب سنتی برای ساخت دارو استفاده می شود. از خردل در ساندویج، همبرگر و هات داگ استفاده می شود. از خردل به عنوان یک چاشنی در غذاها (آسیاب شده خردل) استفاده می شود.

• ادویه برگ کاری را مانند هر ادویه دیگر در جای خشک و خنک نگه دارید و از معرض تابش مستقیم نور خورشید بر آن جدا جلوگیری کنید.
•  همچنین مطمئن شوید که ظرف حاوی ادویه برگ کاری کاملا غیر قابل نفوذ بوده و ادویه مرطوب نمی شود.
• در صورت رعایت تمام اصول نگهداری، می توان این ادویه برگ کاری را تا ۶ ماه بدون از دست دادن کیفیت اولیه، نگه داشت.
• ادویه ای که بیشتر از این زمان نگهداری شود عطر و طعم اولیه خود را ازدست می دهد.
• ادویه برگ کاری طی یک فرآیند مجاز و با رعایت اصول اولیه تهیه و توزیع شده است و هیچ گونه مواد مضر یا آلوده ای ندارد.

افزایش ترشحات معده، مصرف زیاد فلفل سیاه می تواند اثرات مخربی روی عصب های شنوایی و تعادل انسان بگذارد ، از همین رو توصیه می شود کسانی که مشکل شنوایی دارند در مصرف فلفل سیاه احتیاط لازم را داشته باشند تا به مشکل برنخورند.

احتمال بروز واکنش های آلرژیک

کسانی که تصلب شرائین دارند و سکته مغزی کرده‌اند نباید فلفل زیاد استفاده نمایند.

زنان حامله‌ ای که عفونت مجاری ادرار دارند از خوردن فلفل سیاه خودداری کنند.

خوردن فلفل برای کسانی که ورم پروستات دارند ضرر دارد.

مقدار خوراک فلفل سیاه حداکثر تا پنج گرم است . فلفل سیاه براى اشخاص گرم مزاج خوب نیست و تولید سر درد مى کند و سینه را به خس ‍ خس مى اندازد و براى کبد ضرر دارد ، و برعکس براى پیران و اشخاص ‍ سرد مزاج مفید است.

پاپریکا نوعی ادویه است که از آسیاب فلفل خشک شده (به عنوان مثال فلفل دلمه‌ای، فلفل تند) تهیه می‌شود. در بسیاری از زبان‌های اروپایی، پاپریکا به خود کلمه فلفل (دلمه) اشاره می‌کند. این ادویه برای افزودن رنگ، طعم و عطر در بسیاری از غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد. پاپریکا می‌تواند طیفی از طعم ملایم تا تند داشته باشد. طعم آن نیز از کشوری به کشور دیگر متفاوت است.

مبدا و منشاء پایریکا کشور آمریکای جنوبی است.

روش کاشت اقسام فلفل پاپریکا به دو صورت نشاء رویشی و از طریق بذر صورت می گیرد. کاشت بذر آن به آسانی صورت می گیرد. برای کاشت پایریکا بذر را در مخلوطی از خاک و ماسه و کود (بهتر است از خاک آماده پیت ماس یا کوکوپیت استفاده کنید) ریخته و آن را مرطوب کرده و مدام آبیاری کنید. بطوری که مرطوب شود سپس پس از جوانه زدن آن را به زمین اصلی انتقال دهید. جوانه زنی این نوع گیاه حدود ۱۰ الی ۱۵ روز طول می کشد. البته این زمان متغیر است . بعد از سه ماه از زمان کاشت بذر پایریکا شروع به بار دادن کند. در روش نشاء کار شما راحت است و نشاء آماده را به زمین منتقل کرده و سپس آبیاری کنید. البته قبل از کاشت نیز زمین را باید آبیاری کرده باشید. برای جلوگیر از سرما زدگی در فصل سرد سال می توانید از نایلون استفاده کنید و یا آن را در داخل گلدان کاشته و به داخل خانه انتقال دهید.

این ادویه عطر و طعم خیلی خاصی دارد .به هیچ عنوان تندی ندارد و می توانید به میزان زیادی از آن در غذاها استفاده کنید که باعث قرمز شدن رنگ غذاها هم می شود.

از گیاه پاپریکا می توانید در تهیه سالاد و انواع غذاها استفاده کنید این گیاه مفید دارای کلروفیل، ویتامین p و ویتامین k می باشد که ویتامین k یکی از بهترین داروها برای رفع خونریزی و انعقاد است.

پاپریکا تحریک کننده ترشحات معده ای بوده و سوء هاضمه را به خوبی از بین می برد.

از سبزی پاپریکا به شکل خام در تهیه سالاد نیز استفاده می شود.

1. پایریکا دارای ویتامین K می باشد که از این ویتامین برای رفع خونریزی و انعقاد استفاده می شود. پایریکا دارای کاروفیل و همچنین ویتامین B۱۲ می باشد.
2. سوء هاضمه را از میان می برد و در تحرک ترشح معده کاربرد دارد.
3. دارای ویتامین C است.
4. دارای آنتی اکسیدان فراوانی است و در جلوگیری از سرطان و بیماری های قلبی موثر است.
5. پایریکا دارای بتاکاروتین و اسید فولیک است که در رفع و گرفتگی رگ های قلبی و دیابتی موثر است.
6. دارای خواص ضد عفونی کنندگی است. دارای فیبر فراوانی است. در درمان سرما خوردگی موثر است.

از پاپریکا در پخت انواع غذاهای گوشتی ماهی ، سبزیجات و تهیه سس و غذاهای فست فودی … استفاده می شود. پاپریکا دارای خواص درمانی و داروئی نیز می باشد که شما می توانید از آن استفاده کنید.

پودر سیر طیف گسترده ای از مواد مغذی را شامل می شود، از جمله ویتامین C، آهن، کلسیم، پروتئین، فیبر و مقدار کمی سدیم و قند دارد. در دارای آنتی اکسیدان ها و ترکیبات ارگانیک مانند آلیسین وجود دارد که فایده های زیادی دارد.

کاهش کلسترول، بهبود سیستم ایمنی بدن، جلوگیری از سرطان های خاص و کمک به هضم غذا.

•  مصرف سیر، سرماخوردگی را درمان می‌کند. مصرف روزانه سیر حاوی «آلیسین» (بخش خالص سیر که گفته می‌شود عامل بیولوژیکی فعال و مهم سیر است) خطر سرماخوردگی را تا نصف کاهش می‌دهد. سیر خام دارای فیتوکمیکال‌ هایی است که می‌توانند به از بین بردن باکتری‌ ها و ویروس‌ های بیماری‌ زا کمک کنند.
• اشکال مختلف سیر (خام، پخته، سرخ شده، پودر سیر خانگی و…..) سطح کلسترول را به میزان قابل توجهی پایین می‌ آورند. در نتیجه، سیر درمانگر خوبی برای فشارخون بالا و بیماری‌ های قلبی است.
• سیر عامل مهمی برای کاهش چربی‌ ها محسوب شده و مکمل‌های سیر نیز نقش مهمی را در درمان کلسترول بالا ایفا می‌کنند، به طوری که میزان کلسترول کل را طی ۴ هفته تا میزان ۱۲ درصد کاهش ‌می‌دهند.
• سیر منبع خوبی از انرژی بوده که موجب تقویت نیروی جسمی شده و استقامت بدن را افزایش می‌ دهد. اگر روزانه به مقدار کم، سیر بخورید در دراز مدت شاهد افزایش استقامت و نیروی بدنی خود خواهید شد.
• تقویت سیستم ایمنی بدن: وقتی سیر خشک می شود مقدار ویتامین C آن طور قابل ملاحظه ای کاهش می یابد، بنابراین مواد معدنی و آنتی اکسیدان های موجود در آن هم افزایش می یابد و همین باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شود.

برخی از خطرات مصرف بیش از حد این پودر، و همچنین خطرات بالقوه برای افرادی که دارای شرایط خاص پزشکی هستند وجود دارد. شایع ترین مشکلات شامل اختلال گوارشی، مشکلات اختلالات خونریزی، نفس بد، درد عضلانی و سرگیجه است. اگر بیش از حد مصرف نکنید عارضه‌ های جانبی ندارد.

خونریزی – برای افرادی که بیش از حد پودر سیر مصرف می کنند، مشکلات خونریزی وجود دارد پس در حد اعتدال مصرف کنید.

بوی بد – همانطور که با مصرف سیر از دهان بو می آید بوی پودر سیر بسیار زیادتر از سیر است که می تواند منجر به بوی بد شود. اگر چه می تواند به از بین بردن عفونت های دهان نیز کمک کند.

عضلات شکم – هنگامی که بیش از حد از این گیاه مصرف شود، یا اگر آلرژی خفیف داشته باشید پودر سیر باعث اسپاسم عضلانی می شود.

مشکلات معده – مصرف بیش از حد پودر سیر باعث درد های معده، و نفخ می شود بنابراین بیش از حد مصرف نکنید.

پودر انبه یک ادویه گرم و معطر است که در طبخ انواع غذا ها مانند ماهی و مرغ به جهت از بین بردن بوی بد غذا همچنین بهتر کردن طعم و مزه آن به کار می رود. کاربرد دیگر پودر انبه در تهیه سس مخصوص فلافل است و آن را معمولا با ترکیبات تند دیگر مخلوط کرده و به صورت سس در کنار فلافل و یا حتی دیگر ساندویچ ها استفاده می کنند. البته این ادویه به صورت جداگانه نیز در کنار فلافل قابل استفاده است.

فروشگاه پوپونیک مرغوبترین پودر انبه را تهیه و به مشتریان خود عرضه می نماید.

انبه درختی است زیبا که ارتفاع آن تا ۱۰ متر می رسد. منشا انبه هند و مالزی و برمه می‌باشد ولی هم اکنون در تمام مناطق استوایی و حاره کاشت می‌شود. انبه از ۴۰۰۰ سال پیش وجود داشته است.

برگهای این درخت نیزه‌ای شکل ، گلهای آن زرد یا قرمز رنگ و به صورت خوشه ای وجود دارد. میوه آن که انبه یا منگو نامیده می شود بیضوی شکل و دارای طعمی مطبوع و شیرین بوده و دارای هسته ای نسبتا بزرگ است.

از این ماده جهت طعم، رنگ و عطر غذا استفاده می شود. انبه از نظر مواد مغذی، ویتامین (ث)، پلی فنل و کاروتنوئیدها بسیار غنی است و در هر ۱۶۰ گرم آن ویتامین های آنتی اکسیدان (آ)، (ث) و (د) به ترتیب ۲۵ درصد، ۷۶ درصد و ۹ درصد یافت می شود. علاوه بر این انبه حاوی سطح بسیار خوبی از گروه ویتامین های (ب)، پتاسیم، مس و آمینو اسیدهاست. پوست و گوشت انبه حاوی آنتی اکسیدان و اسیدهای چرب اشباع نشده چندگانه امگا سه و امگا شش است. تحقیقات نشان داده است که انبه برای سرطان پوست و پروستات مفید است. در کشورهای غربی از میوه رسیده آن در تهیه غذاها استفاده می شود، در حالی که در شبه قاره هند این میوه را به صورت نرسیده و ترش بکار می برند. در بسیاری از نواحی هند از آب انبه به عنوان دسر استفاده می شود. در مکزیک، از انبه در تهیه بستنی، آب میوه و چای استفاده می شود.

در تایلند و چند کشور آسیای جنوب شرقی، برش های انبه را همراه برنج و یا به شکل ترشی به کار می برند. برای تهیه پودر انبه، انبه را به صورت کال چیده و آن را به شکل حلقه های باریک برش می زنند، سپس آنها را روی سنگ ها قرار می دهند تا کاملاً خشک شود. این ادویه را باید در جای خشک و خنک نگهداری کرد.

پودر انبه معمولا در غذاهای هند و جنوب آسیا مانند سوپ، سبزیجات، سالاد میوه و سبزیجات آب پز و پکوره استفاده می شود. پودر انبه اغلب به نان، شیرینی و دسر اضافه می شود تا طعم میوه ای مانند آب نبات بدهد. پودر انبه همچنین یک عنصر مهم در چات مسالا ( سالاد هندی ) است. پودر انبه طعم فوق العاده ای به فلافل میدهد.

رب گوجه فرنگی – پودرانبه- سرکه- نمک و فلفل را در ظرفی ریخته کم کم آب اضافه کرده به حدی که به صورت سس رقیقی شود، سپس روی حرارت قرارداده تا بجوشد و مقداری غلیظ شود

1. برطرف کننده برخی از مشکلات مزاج مانند اسهال و یا یبوست
2. برطرف کننده عطش
3. انبه خوش بو کننده دهان و بوی بد بدن را از بین می برد
4. تقویت کننده قوای جنسی است
5. درخشان و شفاف کننده پوست صورت
6. تصفیه کننده خون

تصفیه کنندگی خون، از بین برندگی عطش، جلوگیری از سرفه و سرماخوردگی، جلوگیری از بواسیر خونی و درمان کننده آن، از بین برندگی خون ریزی های رحمی و از بین برندگی حالت تهوع و استفراغ نیز از دیگر خواص پودر انبه هستند که توانسته اند طرفداران این ادویه را بیشتر کنند. خواص میوه انبه رسیده از نظر طب قدیم ایران گرم و خشک و نارس آن سرد و خشک است.

طبیعت پودر انبه بسیار گرم است و برای افراد مبتلا به اگزما اصلا منسب نیست . هضم انبه برای بعضی از افراد سخت است و ممکن است ایجاد خارش و دمل نمائید. و برای این افراد توصیه می شود انبه را با سکنجبین میل نمایند.

۷۰ کیلوکالری انرژی،

۱۷ گرم کربوهیدرات،

۱۴‎/۸ گرم قند،

۱‎/۸ گرم فیبر رژیمی،

۰‎/۲۷ گرم چربی،

۳۸ میکروگرم ویتامین A،

۰‎/۱۳۴ میلی گرم ویتامین۶ B،

۲۷‎/۷ میلی گرم ویتامین C،

۱۰ میلی گرم کلسیم،

۱۳۰‎/ میلی گرم آهن،

۹ میلی گرم منیزیم،

۱۱ میلی گرم فسفر،

۱۵۶ میلی گرم پتاسیم،

۰‎/۰۴ میلی گرم روی

موسیر از جمله گیاهان غده دار است، که هر غده این گیاه از چندین حبه تشکیل شده است. از موسیر برای ساخت دارو و همچنین در طب سنتی استفاده می شود. به هنگام کاشت باید زمین از خاک غنی برای رشد برخوردار باشد چرا که موسیر به خاک غنی برای رشد نیازمند است.

از زمان های خیلی قدیم کاشت موسیر مرسوم بوده است گفته می شود که موطن اصلی آن فلسطین است. موسیر توسط فرانسوی ها به اروپا و سپس در سال ۱۵۳۲ به آمریکا نیز راه پیدا کرد. توجه داشته باشید که از گذشته تا به امروز کاشت موسیر در ایران مرسوم نبوده و این گیاه در کوهستان ها به صورت وحشی یافت می شود، به همین ترتیت عده ای از افراد در تابستان و بهار به کوهستان ها می روند و موسیر را برداشت می کنند.

موسیر از جمله گیاهانی به حساب می آید که کمتر تولید بذر می کند به همین صورت در زیر خاک تولید غده هایی می کند که از پایه به هم چسبیده اند. نکته ای که وجود دارد این است که غذه های موجود در موسیر برخلاف غده های سیر فاقد پوشش می باشند.

از برگ های موسیر هم می توان استفاده کرد. به هنگام کاشت موسیر توجه داشته باشید که خاک دارای مواد غنی باشد و از خاک های سبک و شنی استفاده کنید که بهترین محصول را می دهد. موسیر به مواد غنی و غذایی بسیاری برای رشد نیازمند است به همین منوال باید یک سال قبل کاشت گیاه موسیر به زمین مورد نظر کود دارد و سپس از طریق شخم کود را با خاک مخلوط نمود. طرز کاشت موسیر به این صورت است که هر غده موسیر از چند حبه تشکیل شده است که برای تکثیر موسیر از این حبه ها استفاده می کنند.

توجه داشته باشید حبه هایی را برای کاشت انتخاب نمایید که خوب رشد می کنند و سفت می باشند. حبه های موسیر را جوری در خاک قرار دهید و بکارید که انتهای حبه از خاک مورد نظر بیرون باشد.

موسیر و پودر آن خواص بسیاری دارد که در ذیل به انها اشاره می کنیم.

1. موسیر سرشار از از ویتامین C، فولیک، کلسیم و آهن می باشد.
2. پودر موسیر منبع خوبی برای پروتئین به حساب می آید.
3. پودر موسیر خواص ضد باکتریایی دارد و سرشار از ترکیبات گوگردی است.
4. پودر موسیر دارای ویتامین A می باشد و منبع فسفر و منیزیم می باشد.
5. در هضم غذا بخاطر وجود فیبرهای که دارد موثر است.
6. پودر موسیر در پیشگیری از سرطان و همچنین دستگاه گوارشی مفید می باشد.
7. موسیر رفع کلسترول خون می کند، و به تنظم فشار خون نیز کمک می کند و بر دستگاه عصبی نیز تاثیر مثبتی دارد.
8. برای پوست و مو نیز مفید است و از ورود عفونت به معده جلوگیری می کند.

از پودر موسیر برای ساخت دارو استفاده می شود در طب سنتی نیز کاربرد دارد. بعنوان یک چاشنی در غذاها استفاده می شود. از فراورده‌ های موسیر برای کم کردن قند خون در افراد دیابتی مورد استفاده‌ است و هم چنین از خواص گندزدائی آن برای دفع انگل‌ها همراه غذا از آن استفاده می‌ شده‌ است و علاوه بر آن برای ضد عفونی کردن آب استفاده داشته‌ است. افزایش دفع ادرار، التیام دهنده و ترمیم‌ کننده زخمها و تسکین دهنده التهاب طحال و کبد.

تأثیر مثبت آن بر دستگاه اعصاب مرکزی، کاهش سردردهای میگرنی، کمک به سیستم قلبی- عروقی، کمک به کاهش چربیهای خون و پیشگیری از تصلب شرائین و تنظیم فشار خون هم قابل توجه‌ است.

فلفل گیاهی است که در مناطق نیمه گرمسیری و گرمسیری رشد میکند. گیاه فلفل برای اولین بار در “مالابار” هند کاشت ‌شده است. دهستان های فرومد و خوارتوران (شهرستان شاهرود) مناطق اصلی کشت این محصول در کشور می باشند.

برای تشخیص پودر فلفل قرمز مرغوب می‌توانید تا حدودی از بوی آن به کیفیتش پی ببرید. کمی پودر فلفل قرمز کف دست خود بریزید و آن را استشمام کنید. در صورتی که بو و تند و تیزی آن باعث سوزش مجرای بینی و گلو و خارش پوست دست شود، فلفل قرمز مرغوبی است. برخی تولید کنندگان غیر متعهد برای رنگین کردن پودر فلفل قرمز تقلبی از پودر گوجه خشک شده، پودر پوست فندق خشک ‌و بلوط یا رنگ‌ های غیر مجاز شیمیایی یا خوراکی استفاده می‌کنند که تنها رنگ غذا را تغییر می‌دهد و هیچ خاصیت و طعم تندی از آن احساس نمی‌شود. فروشگاه اینترنتی پوپونیک کیفیت این محصول که از بهترین فلفل های تولید داخل ایران و یا خارج از کشور تهیه شده است را تضمین میکند و خاطر نشان می کند که در تهیه این محصول هیچ گونه رنگ ،اسانس یا افزودنی اضافه نشده است و فلفل قرمز با کیفیتی عالی عرضه میشود.

این گیاه از ۶۵۰۰ سال پیش از میلاد مسیح بخشی از رژیم غذایی انسان را تشکیل داده است. کریستف کلمب در زمان کشف قاره آمریکا، با گیاهی مواجه شد که میوه های قرمز رنگش طعم تندی چون فلفل سیاه داشت. او در راستای هند پنداشتن آمریکا، این گیاه را نیز فلفل قرمز نامید. پس از آنکه اسپانیایی ها و پرتغالی ها فلفل قرمز را شناختند آن را به سرعت به سرتاسر جهان اشاعه دادند.

فلفل قرمز به عنوان چاشنی مورد استقبال انواع آشپزی های بومی قرار گرفت و از اروپا روانه هند، چین و ژاپن شد. در وهله نخست با آن به عنوان یک ادویه تجملاتی برخورد شد اما این قضیه دیری نپایید و به سرعت از سیطره ثروتمندان خارج و در اختیار عموم مردم قرار گرفت. فلفل قرمز در کشورهایی چون برزیل، صربستان و چین تولید می شود و کشور مجارستان توانسته به عنوان یکی از قطبهای اصلی تولید این محصول تبدیل شود.

میوه فلفل قرمز در پوششهای غلافی بلند که به موازات رسیدن رنگ قرمز، نارنجی یا زرد به خود می گیرد، می روید. دمای مناطقس که انواع فلفل قرمز در آنها می روید بین ۶ تا ۲۹ درجه سانتی گراد، میزان بارندگی بین ۰.۳ تا ۴.۶ متر و PH خاک معادل ۴.۳ تا ۸.۳ گزارش شده است. انواع گونه های فلفل قرمز نسبت به سرما حساسند و عموماً در خاک های شنی، گل و لای مزروعی و خاک های به خوبی زهکشی شده بهتر رشد می کنند. کاشت آنها معمولاً از طریق بذر و یا پیوند زدن صورت می گیرد. گل دهی عموماً سه ماه پس از کشت گیاه واقع می شود. هوای گرم و خشک برای رسیده شدن میوه ها بسیار مطلوب است. معمولاً میوه ها با دقت و با دست چیده و سپس در معرض نور خورشید قرار گرفته و خشک می شوند.

فلفل سبز تند که میوه های آن کوچک و مخروطی شکل است، پس از آنکه کاملا رسیده شد، قرمز رنگ و بسیار تند می شود که آن را ساییده و به عنوان ادویه فلفل قرمز مصرف می کنند. فلفل قرمز تند یا فلفل چیلی از خانواده همان فلفل دلمه ای هست که سرشار از ویتامین ها از ویتامین B۶ تا ویتامین C و مواد معدنی است.

از انواع فلفل قرمز؛ فلفل ماین و هالوپینو است. فلفل قرمز به عنوان ادویه به مقدار کم در غذاها و سس استفاده می شود و به صورت پخته، خشک و پودر شده قابل مصرف است. گیاه فلفل باید از ساقه، برگ ، گرد و خاک جدا شود. فلفل پس از خشک شدن در رنگ ‌های سیاه، قرمز و سفید یافت می ‌شود. انواع فلفل متناسب با کیفیت و رنگ و بو، قیمت ‌های متفاوتی دارند. فلفل قرمز مرغوب را از فروشگاه اینترنتی پوپونیک تهیه کنید.

فلفل قرمز علاوه بر طعم تند و رنگ مطلوبی که دارد دارای فواید زیادی نیز می باشد که در ذیل به مواردی از آنها اشاره می کنیم.

• از فواید فلفل این است که ریسک ابتلا به بیماری های قلبی را در انسان کاهش می دهد و کمک شایانی به هضم غذا می کند.
• از دیگر فواید فلفل توانایی جلوگیری از انسداد شریان های خونی است.
• فلفل تند می تواند مانع از رشد سلول های سرطانی در مبتلایان به سرطان پروستات و عاملی در درمان این بیماری باشد.
• در طب گیاهی از فلفل قرمز به عنوان داروی ضدنفخ، محرک هاضمه، داروی مخصوص دهان، قرمزکننده بدن و محرک جنسی و نیز به عنوان داروی انقباضی استفاده می شود.
• به علاوه از فلفل قرمز به عنوان نوعی درمان عمومی برای عوارضی مانند خیز، قولنج، اسهال، نفس تنگی، ورم مفاصل، التهاب های عضلانی و دندان درد نیز استفاده می شود.
• فلفل قرمز اشتها را برمی انگیزد و به جاری شدن بزاق و ترشحات معدی منتهی می شود. استفاده مداوم از فلفل قرمز نه تنها به هضم غذاها کمک میکند بلکه ریسک ابتلا به بیماری های قلبی را نیز کاهش میدهد.

همچنین فلفل قرمز دارای عوارض جانبی می باشد و یک سری افراد نباید از آن مصرف کنند.

• زنان باردار و شیرده نباید فلفل مصرف کنند چون معده نوزاد تا مدتی قدرت هضم ماده حاصله در شیر مادر را ندارد.
• خوردن زیاد فلفل قرمز برای مخاط معده مضر است و باعث سوزش می شود ،حتی خوردن فلفل برای اشخاصی که زخم معده، رفلاکس معده و گاستریت دارند ضرر دارد.
• مصرف فلفل قرمز برای افرادی که هموروئید و بواسیر دارند خوب نیست.
• مصرف فلفل قرمز برای مخاط چشم و پوست مضر است و باید رعایت شود.
• مصرف بیش از اندازه فلفل قرمز منجر به بروز زخم های اثنی عشری می شود.

نکته: تماس مداوم پوست با این گیاهان احتمالاً منجر به آماس ها و تاول های پوستی می شود.

جوهر لیمو یک ماده طبیعی است و نام علمی دارد که همان اسید سیتریک می باشد، اسید سیتریک یا جوهر لیمو یک نوع اسید آلی ضعیف است و فرمول شیمیایی آن هم C۶H۸O۷ می باشد. جوهر لیمو که یک ماده طبیعی است در مرکبات از جمله لیمو، پرتقال، نارنج و… وجود دارد. اسید سیتریک یا جوهر لیمو در صنعت مواد غذایی به عنوان طعم دهنده مورد استفاده قرار می گیرد

اسید سیتریک همان جوهر لیمو است و ماده ای کاملا طبیعی بوده که مقدار کمی از آن به هضم غذا، سم زدایی بدن، افزایش سطح انرژی و بهبود عملکرد کلیه کمک می کند.

ین اسید آلی برای اولین بار توسط فردی به نام کارل ویلهلم اسکیل در سال ۱۷۸۴ از لیمو گرفته شد، اما به این معنا نیست که تنها مختص به لیمو باشد.

جوهر لیمو را می توان از تمام مرکبات و برخی سبزیجات نیز بدست آورد اما موضوعی که وجود دارد این است که تقاضا برای جوهر لیمو بیشتر از مرکبات موجود می باشد و همچنین تولید جوهر لیمو از این نوع مواد طبیعی هزینه بیشتری نیاز دارد. به همین علت می توان گفت که بیشتر اسیدهایی که در ترکیبات خوراکی ها استفاده شده است از تخمیر قند بدست آمده نه از مرکبات. درواقع برای تولید جوهر لیموی بیشتر نوعی قارچ به نام Aspergillus niger که معمولا برای داروسازی مورد استفاده قرار می گیرد و از شکر تغذیه می کند را پرورش داده و سپس به یک محلول مایع تبدیل می کنند. محلول بدست آمده را با هیدروکسید کلسیم که همان آهک است مخلوط نموده و نمک سیترات در این محصول رسوب می کند. از این سدیم سیترات ته نشین شده که با اسید سولفوریک ترکیب می کنند برای تولید اسید سیتریک یا همان جوهر لیمو استفاده می گردد.

قندهایی که در تولید جوهر لیمو استفاده می شوند نیز می توانند از ذرت، نیشکر یا گندم تهیه شوند. در کشورهایی مانند آمریکای جنوبی به علت پایین بودن قیمت شکر و نیشکر معمولا از آن ها برای تولید جوهر لیمو استفاده می گردد. اما در اروپا به طور معمول از گندم و در ایالات متحده نیز اغلب از ذرت جهت تهیه اسید سیتریک یا جوهر لیمو بهره می گیرند.

به عنوان مکمل غذایی در خوراکی هایی مانند آبنبات، لواشک، نوشابه ها، آبلیموها، ترشی ها و… نیز استفاده می گردد. همچنین در خیلی از مواد خوراکی به عنوان نگهدارنده مورد استفاده قرار می گیرد و از فاسد شدن زودهنگام آن ها جلوگیری می کند. همچنین در لوازم آرایشی و بهداشتی نیز مصرف دارد. یکی از عمده ترین کشورهای تولیدکننده آن کشور چین می باشد. اسید سیتریک در صنایع نوشابه، آبمیوه، آرایشی و بهداشتی و داروئی استفاده می‌گردد و علاوه بر طعم دهندگی باعث تنظیم PH نیز می‌شود.

بعنوان نگهدانده در تولید سوسیس و کالباس نیز کاربرد دارد در صنایع تولید آرد و نان جهت بالا بردن کیفیت و ماندگاری کاربرد دارد همچنین در تولید زیتون جهت طعم ترشی سرکه مانند استفاده می گردد.

بزرگ‌ترین ضرر محصولات حاوی این اسید آن است که در اثر مکیدن، نگهداشتن و ساییدن این خوراکی‌ ها به دندان سطح مینا تخریب و سبب پوسیدگی زود هنگام می‌شود. مقدار کافی از این ماده آلی بد نیست و به صورت طبیعی مقداری از آن در مرکبات و سبزیجات موجود است اما مصرف بیش از حد آن موجب ناراحتی دستگاه گوارش، پوسیدگی دندان، سوزش پوست و برخی بیماری های دیگر می شود. جهت جلوگیری از چنین بیماری هایی بهتر است اسید سیتریک یا جوهر لیمو را خالص مصرف نکنید و حتی اجازه ندهید جوهر لیموی خالص با پوست صورت شما تماس داشته باشد. به این دلیل که بیشترین مقدار جوهر لیموهای تجاری از ذرت گرفته می شوند، پس حتما در هنگام استفاده از آن در لیست مواد غذایی خود یا به عنوان یک مکمل غذایی با احتیاط عمل کرده و زیاده روی نکنید. معمولا شرکت های معتبر از جوهر لیمو یا اسید سیتریک طبیعی به عنوان مکمل استفاده می کنند. خیلی از افراد همیشه از خوراکی ها و فرآورده های دارای جوهر لیمو برای چربی سوزی و لاغر شدن استفاده می کنند اما به این نکته توجه کنید که این نوع اسیدهای افزودنی نه تنها لاغر کننده نیستند بلکه به هضم سریعتر غذا کمک کرده و موجب گرسنگی و افزایش وزن هم می شوند.