بیکینگ پودر

بیکینگ پودر یک ماده خشک کننده شیمیایی و ترکیبی از یک اسید ضعیف با یک باز (بی کربنات) است. از پودر بیکینگ برای افزایش حجم و روشن شدن بافت کالاهای پخته شده استفاده می شود. این ماده با آزاد کردن گاز دی اکسید کربن به خمیر و از طریق واکنش اسیدپاشی، کار می کند و باعث می شود حباب های موجود در مخلوط مرطوب گسترش یافته و در نتیجه مخلوط حجیم شود.

بیکینگ پودر معمولا ترکیبی از جوش شیرین، کرم تارتار و نشاسته ذرت است. کیفیت بیکینگ پودر در نتیجه نهایی کیک یا نان بسیار تاثیر دارد. از همین رو بیکینگ پودر ارائه شده در فروشگاه پوپونیک از کیفیتی مناسب و مرغوب برخوردار است و دارای بافتی منسجم و یکنواخت است.

تاریخچه بیکینگ پودر:

نخستین پودر بیکینگ تک کاره توسط یک تولید کننده مواد غذایی مستقر در بیرمنگام در سال 1843 توسط آلفرد برد در انگلستان تهیه و تولید شد. اولین پودر دو تایی توسط Eben Norton Horsford در ایالات متحده آمریکا در دهه 1860 ساخته شد. معرفی پودر بیکینگ در به حداقل رساندن زمان و نیروی کار لازم برای تهیه نانهای غذایی انقلابی بود. این امر به ایجاد انواع جدیدی از کیک، کلوچه، بیسکویت و سایر کالاهای پخته منجر شد.

تفاوت بیکینگ پودر و جوش شیرین:

بیکینگ پودر و جوش شیرین هر دو مخمر هستند اما از لحاظ شیمیایی با هم تفاوت دارند. جوش شیرین یک مخمر پایه است. جوش شیرین بسیار قوی تر از بیکینگ پودر است. این قدرت تقریبا 4 برابر آن است. بیکینگ پودر تلخی کمتری نسبت به جوش شیرین دارد و برای مواد غذایی استفاده می شود که نیاز به زمان پخت طولانی تری دارد.

انواع بیکینگ پودر:

بیکینگ پودر در در دو حالت تک کاره و دو کاره موجود دارد. اکثر بیکینگ پودر های موجود در بازار به صورت دو کاره هستند بدین معنا که به محض جمع شدن مواد مرطوب و مواد خشک، مقداری از گاز خود را آزاد می کنند و سپس گرمای محیط باعث آزاد شدن بیشتر می شود. به همین دلیل است که باید خمیر 20 دقیقه استراحت کند تا تکه ها حل شود. اما در حالت تک کاره ترشح گاز در حالت پخت انجام نمی شود لذا نیازی به استراحت خمیر نیست.

مضرات استفاده از بیکینگ پودر:

استفاده بیش از حد از بیکینگ پودر سبب می شود تا زخم معده ایجاد شود و یا تخمدان ها دچار تنبلی شوند. همچنین به یاد داشته باشید که بیکینگ پودر حاوی مقادیر زیادی سدیم است لذا اگر به بیماری فشارخون بالا دچار هستید در مصرف بیکینگ پودر احتیاط کنید.

نکته:

• بیکینگ پودر طعم تلخی دارد و نباید به تنهایی استفاده شود.
• بیکینگ پودر را می توان جایگزین جوش شیرین کرد اما جوش شیرین را نمی توان جایگزین بیکینگ پودر کرد. جوش شیرین به تنهایی قابلیت پف دادن مواد غذایی را ندارد. با افزودن مقداری کرم تارتار به جوش شیرین می توان بیکینگ پودر به دست آورد.
• رطوبت و گرما باعث می شود بیکینگ پودر به مرور زمان اثر خود را از دست بدهد لذا بیکینگ پودر را در جای خشک وخنک مانند یخچال نگه دارید.
• بیکینگ پودر را بین 6 تا 12 ماه می توان در ظرف دربسته نگه داشت.
• صرف نظر از تاریخ انقضا ، می توان با قرار دادن یک قاشق چایخوری پودر در یک ظرف کوچک از آب داغ، اثربخشی را آزمایش کرد. اگر به شدت حباب کند، هنوز هم فعال و قابل استفاده است.