پودر ژلاتین
ژلاتین ماده ای جامد نیمه شفاف، بی رنگ، ترد و کمابیش بی مزه است که از کلاژن درون پوست و استخوان جانوران به ویژه پوست خوک، اسب و استخوان های گاو به دست می آید. ژلاتین که حاوی ده ترکیب ضروری برای بدن انسان می باشد فاقد هر گونه قند، چربی و یا مواد افزودنی و سرشار از اسیدآمینه ها و پروتئین است. ژلاتین در آب سرد نامحلول است ولی در آب گرم حل می‌شود. این ماده تا ده برابر حجم خود آب جذب کرده و در دمای چهل تا پنجاه درجه سانتی گراد تشکیل ژل می دهد. یکی از پر کاربرد ترین خط های تولید در صنعت غذای تولید ژلاتین در سطح جهانی است و سالانه میلیون‌ها تن از آن برای استفاده های مختلف تولید می شود.
کاربرد ژلاتین:
ژ لاتین معمولاً به عنوان عامل اصلی در ایجاد ژل و قوام دهندگی در صنایع غذایی، داروسازی، عکاسی و لوازم آرایشی و بهداشتی به کار می رود. همچنین در ساخت برخی آبنبات های چسبناک و نیز فراورده هایی مانند ژله، مارشمالو و برخی ماستهای کم‌چرب به کار برده می شود.
در تهیه انواع ژله، مارمالاد، آبنبات، پاستیل، بستنی و برخی شیرینی‌ها از ژلا تین استفاده می شود.
همچنین در تهیه بسیاری از چسب‌ها و کپسول های دارویی از ژلا تین استفاده می شود.
ارزش غذایی ژلاتین:
ازنظر مواد تشکیل دهنده، ژلاتین منبع غنی از ویتامین ها، مواد معدنی و مواد ارگانیک مانند مس، سلنیوم و فسفات و پروتئین است. زیرا درصد بالایی از این ماده در حالت خشک را پروتئین تشکیل می‌دهد، اما این پروتئین ها شامل همه اسیدآمینه های موردنیاز انسان نمی شود یعنی نمی توان آن را منبع کاملی برای پروتئین حساب کرد، اما با این حال بسیاری از پروتئین های مورد نیاز بدن انسان را تأمین می کند.
خواص ژلاتین:
ژلا تین که به چسب استخوان نیز معروف است به علت دارا بودن کلاژن بسیار دردهای مفصلی را کاهش می دهد و می‌تواند در پیشگیری از پوکی استخوان و آرتروز کمک کند.
ژ لاتین می تواند با افزایش قدرت گوارش یک پوشش مخاطی سالم در معده ایجاد کند. ژلاتین، التهاب روده افراد مبتلا به سندرم روده تحریک‌پذیر را از طریق ایجاد یک لایه پوشاننده کاهش می دهد.
همچنین اگر می‌خواهید پوستی شاداب و با طراوت و مقاوم داشته باشید از ژ لاتین استفاده کنید زیرا ژ لاتین خاصیت ارتجاعی پوست را حفظ می کند.
پودر ژلاتین:
پودر ژلاتین از کلاژن حیوانات تهیه شده است و از نظر خواص غذایی هیچ تفاوتی با هم ندارند.
پودر ژلا تین، ژلاتین خشک شده است که به دانه های ریز تبدیل شده و مزیت آن پراکندگی یکنواخت آن در نحصول نهایی است.
مضرات ژلاتین:
تنها عوارض جانبی که برای مصرف ژ لاتین گزارش شده آروغ زدن، نفخ و رودل بوده است، اما این عوارض بسیار نادر هستند. مسئله دیگر نگرانی بایت انتقال بیماری های دام مانند جنون گاوی از طریق ژلاتین به انسان است که در ایام شیوع جنون گاوی مطرح شده بود، اما تاکنون هیچ مدرک و نشانه‌ای مبنی بر صحت این شایعات به دست نیامده است و هیچ کدام از سازمان های غذا و داروی سراسر جهان خطری در استفاده از ژلاتین تشخیص نداده اند.
