جوهر لیمو

جوهر لیمو یک ماده طبیعی است و نام علمی دارد که همان اسید سیتریک می باشد، اسید سیتریک یا جوهر لیمو یک نوع اسید آلی ضعیف است و فرمول شیمیایی آن هم C6H8O7 می باشد. جوهر لیمو که یک ماده طبیعی است در مرکبات از جمله لیمو، پرتقال، نارنج و… وجود دارد. اسید سیتریک یا جوهر لیمو در صنعت مواد غذایی به عنوان طعم دهنده مورد استفاده قرار می گیرد

اسید سیتریک همان جوهر لیمو است و ماده ای کاملا طبیعی بوده که مقدار کمی از آن به هضم غذا، سم زدایی بدن، افزایش سطح انرژی و بهبود عملکرد کلیه کمک می کند.

ین اسید آلی برای اولین بار توسط فردی به نام کارل ویلهلم اسکیل در سال ۱۷۸۴ از لیمو گرفته شد، اما به این معنا نیست که تنها مختص به لیمو باشد.

جوهر لیمو را می توان از تمام مرکبات و برخی سبزیجات نیز بدست آورد اما موضوعی که وجود دارد این است که تقاضا برای جوهر لیمو بیشتر از مرکبات موجود می باشد و همچنین تولید جوهر لیمو از این نوع مواد طبیعی هزینه بیشتری نیاز دارد. به همین علت می توان گفت که بیشتر اسیدهایی که در ترکیبات خوراکی ها استفاده شده است از تخمیر قند بدست آمده نه از مرکبات. درواقع برای تولید جوهر لیموی بیشتر نوعی قارچ به نام Aspergillus niger که معمولا برای داروسازی مورد استفاده قرار می گیرد و از شکر تغذیه می کند را پرورش داده و سپس به یک محلول مایع تبدیل می کنند. محلول بدست آمده را با هیدروکسید کلسیم که همان آهک است مخلوط نموده و نمک سیترات در این محصول رسوب می کند. از این سدیم سیترات ته نشین شده که با اسید سولفوریک ترکیب می کنند برای تولید اسید سیتریک یا همان جوهر لیمو استفاده می گردد.

قندهایی که در تولید جوهر لیمو استفاده می شوند نیز می توانند از ذرت، نیشکر یا گندم تهیه شوند. در کشورهایی مانند آمریکای جنوبی به علت پایین بودن قیمت شکر و نیشکر معمولا از آن ها برای تولید جوهر لیمو استفاده می گردد. اما در اروپا به طور معمول از گندم و در ایالات متحده نیز اغلب از ذرت جهت تهیه اسید سیتریک یا جوهر لیمو بهره می گیرند.

کاربرد جوهر لیمو:

به عنوان مکمل غذایی در خوراکی هایی مانند آبنبات، لواشک، نوشابه ها، آبلیموها، ترشی ها و… نیز استفاده می گردد. همچنین در خیلی از مواد خوراکی به عنوان نگهدارنده مورد استفاده قرار می گیرد و از فاسد شدن زودهنگام آن ها جلوگیری می کند. همچنین در لوازم آرایشی و بهداشتی نیز مصرف دارد. یکی از عمده ترین کشورهای تولیدکننده آن کشور چین می باشد. اسید سیتریک در صنایع نوشابه، آبمیوه، آرایشی و بهداشتی و داروئی استفاده می‌گردد و علاوه بر طعم دهندگی باعث تنظیم PH نیز می‌شود.

بعنوان نگهدانده در تولید سوسیس و کالباس نیز کاربرد دارد در صنایع تولید آرد و نان جهت بالا بردن کیفیت و ماندگاری کاربرد دارد همچنین در تولید زیتون جهت طعم ترشی سرکه مانند استفاده می گردد.

مضرات جوهر لیمو:

بزرگ‌ترین ضرر محصولات حاوی این اسید آن است که در اثر مکیدن، نگهداشتن و ساییدن این خوراکی‌ ها به دندان سطح مینا تخریب و سبب پوسیدگی زود هنگام می‌شود. مقدار کافی از این ماده آلی بد نیست و به صورت طبیعی مقداری از آن در مرکبات و سبزیجات موجود است اما مصرف بیش از حد آن موجب ناراحتی دستگاه گوارش، پوسیدگی دندان، سوزش پوست و برخی بیماری های دیگر می شود. جهت جلوگیری از چنین بیماری هایی بهتر است اسید سیتریک یا جوهر لیمو را خالص مصرف نکنید و حتی اجازه ندهید جوهر لیموی خالص با پوست صورت شما تماس داشته باشد. به این دلیل که بیشترین مقدار جوهر لیموهای تجاری از ذرت گرفته می شوند، پس حتما در هنگام استفاده از آن در لیست مواد غذایی خود یا به عنوان یک مکمل غذایی با احتیاط عمل کرده و زیاده روی نکنید. معمولا شرکت های معتبر از جوهر لیمو یا اسید سیتریک طبیعی به عنوان مکمل استفاده می کنند. خیلی از افراد همیشه از خوراکی ها و فرآورده های دارای جوهر لیمو برای چربی سوزی و لاغر شدن استفاده می کنند اما به این نکته توجه کنید که این نوع اسیدهای افزودنی نه تنها لاغر کننده نیستند بلکه به هضم سریعتر غذا کمک کرده و موجب گرسنگی و افزایش وزن هم می شوند.