ادویه انبه
پودر انبه یک ادویه گرم و معطر است که در طبخ انواع غذا ها مانند ماهی و مرغ به جهت از بین بردن بوی بد غذا همچنین بهتر کردن طعم و مزه آن به کار می رود. کاربرد دیگر پودر انبه در تهیه سس مخصوص فلافل است و آن را معمولا با ترکیبات تند دیگر مخلوط کرده و به صورت سس در کنار فلافل و یا حتی دیگر ساندویچ ها استفاده می کنند. البته این ادویه به صورت جداگانه نیز در کنار فلافل قابل استفاده است.
فروشگاه پوپونیک مرغوبترین پودر انبه را تهیه و به مشتریان خود عرضه می نماید.
پودر انبه:
انبه درختی است زیبا که ارتفاع آن تا ۱۰ متر می رسد. منشا انبه هند و مالزی و برمه می‌باشد ولی هم اکنون در تمام مناطق استوایی و حاره کاشت می‌شود. انبه از ۴۰۰۰ سال پیش وجود داشته است.
برگهای این درخت نیزه‌ای شکل ، گلهای آن زرد یا قرمز رنگ و به صورت خوشه ای وجود دارد. میوه آن که انبه یا منگو نامیده می شود بیضوی شکل و دارای طعمی مطبوع و شیرین بوده و دارای هسته ای نسبتا بزرگ است.
از این ماده جهت طعم، رنگ و عطر غذا استفاده می شود. انبه از نظر مواد مغذی، ویتامین (ث)، پلی فنل و کاروتنوئیدها بسیار غنی است و در هر ۱۶۰ گرم آن ویتامین های آنتی اکسیدان (آ)، (ث) و (د) به ترتیب ۲۵ درصد، ۷۶ درصد و ۹ درصد یافت می شود. علاوه بر این انبه حاوی سطح بسیار خوبی از گروه ویتامین های (ب)، پتاسیم، مس و آمینو اسیدهاست. پوست و گوشت انبه حاوی آنتی اکسیدان و اسیدهای چرب اشباع نشده چندگانه امگا سه و امگا شش است. تحقیقات نشان داده است که انبه برای سرطان پوست و پروستات مفید است. در کشورهای غربی از میوه رسیده آن در تهیه غذاها استفاده می شود، در حالی که در شبه قاره هند این میوه را به صورت نرسیده و ترش بکار می برند. در بسیاری از نواحی هند از آب انبه به عنوان دسر استفاده می شود. در مکزیک، از انبه در تهیه بستنی، آب میوه و چای استفاده می شود.
در تایلند و چند کشور آسیای جنوب شرقی، برش های انبه را همراه برنج و یا به شکل ترشی به کار می برند. برای تهیه پودر انبه، انبه را به صورت کال چیده و آن را به شکل حلقه های باریک برش می زنند، سپس آنها را روی سنگ ها قرار می دهند تا کاملاً خشک شود. این ادویه را باید در جای خشک و خنک نگهداری کرد.
کاربرد پودر ادویه انبه:
پودر انبه معمولا در غذاهای هند و جنوب آسیا مانند سوپ، سبزیجات، سالاد میوه و سبزیجات آب پز و پکوره استفاده می شود. پودر انبه اغلب به نان، شیرینی و دسر اضافه می شود تا طعم میوه ای مانند آب نبات بدهد. پودر انبه همچنین یک عنصر مهم در چات مسالا ( سالاد هندی ) است. پودر انبه طعم فوق العاده ای به فلافل میدهد.
طرز تهیه سس فلافل:
رب گوجه فرنگی – پودرانبه- سرکه- نمک و فلفل را در ظرفی ریخته کم کم آب اضافه کرده به حدی که به صورت سس رقیقی شود، سپس روی حرارت قرارداده تا بجوشد و مقداری غلیظ شود
خواص پودر انبه:
- برطرف کننده برخی از مشکلات مزاج مانند اسهال و یا یبوست
- برطرف کننده عطش
- انبه خوش بو کننده دهان و بوی بد بدن را از بین می برد
- تقویت کننده قوای جنسی است
- درخشان و شفاف کننده پوست صورت
- تصفیه کننده خون
تصفیه کنندگی خون، از بین برندگی عطش، جلوگیری از سرفه و سرماخوردگی، جلوگیری از بواسیر خونی و درمان کننده آن، از بین برندگی خون ریزی های رحمی و از بین برندگی حالت تهوع و استفراغ نیز از دیگر خواص پودر انبه هستند که توانسته اند طرفداران این ادویه را بیشتر کنند. خواص میوه انبه رسیده از نظر طب قدیم ایران گرم و خشک و نارس آن سرد و خشک است.
مضرات پودر ادویه انبه:
طبیعت پودر انبه بسیار گرم است و برای افراد مبتلا به اگزما اصلا منسب نیست . هضم انبه برای بعضی از افراد سخت است و ممکن است ایجاد خارش و دمل نمائید. و برای این افراد توصیه می شود انبه را با سکنجبین میل نمایند.
ارزش غذایی در ۱۰۰ گرم پودر انبه
۷۰ کیلوکالری انرژی،
۱۷ گرم کربوهیدرات،
۱۴/۸ گرم قند،
۱/۸ گرم فیبر رژیمی،
۰/۲۷ گرم چربی،
۳۸ میکروگرم ویتامین A،
۰/۱۳۴ میلی گرم ویتامین۶ B،
۲۷/۷ میلی گرم ویتامین C،
۱۰ میلی گرم کلسیم،
۱۳۰/ میلی گرم آهن،
۹ میلی گرم منیزیم،
۱۱ میلی گرم فسفر،
۱۵۶ میلی گرم پتاسیم،
۰/۰۴ میلی گرم روی
