۱. توجه به رنگ گوشت
گوشت تازه باید رنگ قرمز روشن و یکنواخت داشته باشد.
اگر رنگ گوشت به سمت قهوهای یا خاکستری رفته باشد، نشاندهنده کهنگی یا نگهداری نامناسب است.
گوشت خیلی قرمز و غیرطبیعی هم میتواند نشانه استفاده از مواد افزودنی باشد.
۲. بررسی بوی گوشت
گوشت تازه بوی طبیعی و ملایمی دارد.
اگر بوی تند، ترش یا نامطبوع احساس کردید، از خرید آن خودداری کنید.
هیچگاه به ظاهر تنها اعتماد نکنید؛ بو یکی از بهترین معیارهای تازگی است.
۳. میزان چربی در گوشت چرخ کرده
وجود ۱۵ تا ۲۰ درصد چربی در گوشت ضروری است تا غذا خشک نشود.
گوشت خیلی چرب برای غذاهایی مثل کتلت یا کوفته مناسب نیست و روغن زیادی پس میدهد.
گوشت کاملاً بدون چربی هم باعث میشود غذا سفت و بیمزه شود.
۴. بافت و رطوبت گوشت
گوشت تازه باید بافت سفت و منسجم داشته باشد.
گوشت شل یا آبدار نشانه نگهداری طولانیمدت یا افزودن آب و مواد نگهدارنده است.
اگر گوشت هنگام لمس کردن بیش از حد به دست بچسبد، کیفیت آن پایین است.
۵. خرید از مراکز معتبر
گوشت چرخ کرده را حتماً از قصابی یا فروشگاه معتبر بخرید.
بهترین روش این است که گوشت تکهای جلوی چشم شما چرخ شود.
از خرید گوشت چرخ کرده آماده بستهبندیشده که تاریخ و شرایط نگهداری نامشخصی دارد خودداری کنید.
۶. ترکیب مناسب گوشت برای چرخکردن
برای غذاهایی مثل کباب کوبیده یا کتلت، ترکیب ۷۰ درصد گوشت گوساله + ۳۰ درصد گوشت گوسفندی بهترین انتخاب است.
برای خوراکها و غذاهای سبکتر میتوانید از گوشت گوساله کمچرب استفاده کنید.
۷. توجه به شرایط بهداشتی
دستگاه چرخ گوشت باید تمیز و بدون باقیماندههای قبلی باشد.
قصاب باید دستکش و شرایط بهداشتی مناسب داشته باشد.
بستهبندی گوشت باید کاملاً بهداشتی و محکم باشد تا آلودگی وارد نشود.
۸. نگهداری پس از خرید
گوشت چرخ کرده باید بلافاصله پس از خرید یا مصرف شود یا در یخچال و فریزر نگهداری گردد.
در یخچال حداکثر ۴۸ ساعت و در فریزر تا ۳ ماه قابل نگهداری است.
برای یخزدایی، گوشت را داخل یخچال قرار دهید و از آب داغ یا محیط آزاد استفاده نکنید.
جمعبندی
برای انتخاب گوشت چرخکرده تازه و باکیفیت، باید به رنگ، بو، بافت، درصد چربی و شرایط بهداشتی توجه کنید. بهترین کار این است که گوشت تکهای را خودتان انتخاب کنید و جلوی چشمتان چرخ شود. این کار علاوه بر اطمینان از تازگی، باعث میشود ترکیب گوشت و چربی را هم مطابق سلیقه خودتان تنظیم کنید.
